生菜鲮鱼球粥

　

材料：
腐皮	1张	发菜	适量
瑶柱	2粒	生菜丝	适量
陈皮蓉	1茶匙	头菜粒	少许
鲮鱼蓉	200g	米、水	适量

　

腌料：
盐	1/3茶匙	水	2汤匙
生粉	1汤匙	麻油	少许
胡椒粉	少许

　

米腌料：
皮蛋(捣烂)	1/2只	盐	1茶匙
油	1茶匙

　

调味料：
盐	1茶匙	胡椒粉	少许
生抽	1茶匙

　

做法：
1.	分别浸软瑶柱和发菜，洗净，瑶柱撕丝；发菜出透水，冲净，沥乾水份，略为切碎，待用。
2.	鲮鱼蓉加入陈皮蓉，发菜碎和腌料，搅至起胶，并分为数等小份，手搓成鱼丸，待用。
3.	腐皮撕成小块，浸软，冲净，沥乾；米洗净，沥乾，加入腌料拌匀，腌约15分钟，备用。
4.	烧滚适量清水，加入米、腐皮和柱丝，以慢火煮约1 1/2小时至成粥。
5.	将鱼丸放入粥内，滚至鱼丸熟透浮起，放入调味料和生菜丝拌匀， 上少许头菜料即成。

　

心得：
1.	加入腐皮煮粥，可使其更加香滑。
2.	搅鲮鱼肉时记得要顺着同一方向，否则鱼肉容易变得松散。