豉油皇炒面

　

材料：
蛋面	1斤	银芽	半斤
韭菜	2两

　

调味料：
老抽	3汤匙	糖	1茶匙

　

做法：
1.	银芽和韭菜清洗净沥乾水份，韭菜切段备用。
2.	先用滚水把面烫熟，再以冰水冲洗(过冷河)，沥乾水份。
3.	烧热3汤匙油，改用筷子，把面的两边煎香後加入调味料，炒匀後再加入银芽同炒，最 後放入韭菜略炒片刻即成。

　

心得：
1.	烫面的时间要掌握得很好，时间过久面质便会变烂。炒的时候面太乾的话可以 上一加点热水。