葡汁贵妃蚌焗饭

　

材料：
贵妃蚌	8只	细洋葱	1个
细薯仔	1个	青椒	1/2个
红椒	1/2个	蛋	1个
白饭	1碗

　

腌料：
盐	1/4茶匙	生粉	1茶匙
胡椒粉	少许

　

葡汁料：
蒜茸	1/2茶匙	乾葱茸	1/2茶匙
咖哩粉	1茶匙	忌廉磨菇汤	4汤匙
水	2 1/2汤匙	花奶	1汤匙

　

做法：
1.	洗擦乾净贵妃 外壳，用刀开盖起出蚌肉，蚌壳留用。蚌肉除去内脏，洗净、沥乾水份後加入腌料拌匀。
2.	薯仔蒸熟去皮，切粒。洋葱、青椒、红椒切粒。鸡蛋加入少许盐调味，炒熟後放入白饭同炒，分别放入4只己抹乾水份的蚌壳内。烧热1汤匙油，把蒜茸爆香，再加入咖哩粉同炒。
3.	薯仔、青、红椒放入炒匀後，加入磨菇汤和水，待滚後加入蚌肉同炒至全部材料熟透，最後加入花奶拌匀。
4.	将汁料淋於炒饭上面， 上少许芝士粉，放入 炉，以中火 至饭面呈金黄色即成。

　

心得：
1.	若觉汁料过浓，可灼量加入清水。 的时间不可过长，否则炒饭太乾不好吃。