| 材料： | |||
| 米 | 2杯 | 叉烧(切粒) | 200g |
| 荷叶 | 2张 | 鸡肉(切粒) | 200g |
| 鲜虾仁 | 300g | 冬菇(切粒) | 40g |
| 鸡蛋 | 2只 | ||
| 腌料： | |||
| 糖 | 1/2茶匙 | 生粉 | 1茶匙 |
| 生抽 | 2茶匙 | ||
| 调味料： | |||
| 生抽 | 3 1/2茶匙 | 盐 | 1/4茶匙 |
| 麻油 | 少许 | 胡椒粉 | 少许 |
| 做法： | |
| 1. | 荷叶以大滚水浸软後以冷水清洗乾净，抹乾荷叶後扫上一层薄油备用。 |
| 2. | 鸡蛋打烂以少许盐调味煎成蛋饼切粒；鸡肉切粒加入腌料拌匀；鲜虾去壳、去肠後洗净抹乾再以1/4茶匙盐和少许胡椒粉拌匀腌15分钟。 |
| 3. | 白米洗净以1 5/8杯水加入冬菇煮成饭。鸡肉、鲜虾泡油後连同其它材料放入已煮好的冬菇饭内拌匀，再加入调味料拌匀。 |
| 4. | 把饭放於已涂油的2张荷叶上包好覆转（接口向着底部）放於蒸笼内蒸40分钟即成。 |
| 心得： | |
| 1. | 读者来信问怎样做出有特色及特别有荷叶香味的荷叶饭，其实要有特色全凭自已的创意加入互相配合的材料。现在我教大家用的是一些比较传统的材料，也有人会喜欢加入章鱼，但我觉得这个饭是夏天食用的，加了这个会失去它清淡的味道使人有滞口的感觉，反而若是用来请客的话可以加入少许元贝。 |
| 2. | 另外荷叶饭是不用炒的，是先把米煮熟再蒸的，所以煮饭的时候应比正常少落一点水，否则蒸出来的饭便会烂烂的不好吃，我把冬菇与白米一同煮熟是想饭先吸收冬菇香味；最後想荷叶饭特别有荷香味便要用上蒸笼了。卖不到新鲜荷叶的话，也可用乾的代替。 |