粒粒芋头炒饭

　

材料：
芋头	150g	虾米	40g
瘦肉	80g	鸡蛋 (打发)	3只
白饭	4碗	葱粒	3汤匙
红椒粒	1汤匙	酒	1/2汤匙

　

腌料：
糖	1/2茶匙	生粉	1茶匙
生抽	2茶匙

　

调味料：
生抽	3汤匙	油	1汤匙
胡椒粉	适量

　

做法：
1.	芋头切粒，隔水蒸约5分钟待凉。
2.	鸡蛋加入2/3茶匙盐拌匀调味，以适量的油炒熟备用。
3.	以少许油爆香红椒粒和虾米，加入瘦肉略炒後 入少许酒，继续炒至瘦肉差不多全熟，盛起备用。
4.	烧热少许油，以中火炒热白饭後改用猛火并 入1/2汤匙酒，放入芋头和调味料炒匀。再加入瘦肉、虾米等材料略炒片刻，最後放入鸡蛋和葱粒炒匀即成。

　

心得：
1.	蒸芋头的时间不要太长，蒸好後亦要待凉後才用，否则芋头太烂炒起不好吃。
2.	白饭最好用隔夜的，不然等刚煮好的饭冷下来待其水份收乾才可用，否则饭炒起来黏黏的。炒饭的时候加入少许酒可使其保持粒状，口感大增。