| 材料： | |||
| 蛋黄 | 44g | 橙汁 | 35g |
| 糖 | 20g | 低筋面粉 | 60g |
| 泡打粉 | 1/2 茶匙 | 菜油 | 42g |
| 蛋白 | 87.5g | 糖 | 38.5g |
| 他他粉 | 5/8g | 柠檬果酱 | 适量 |
| 准备工作： | |
| 1. | 先准备一个 22cm x 26cm x 2cm 的烤盘，底部 上蛋糕纸，纸的周边要比盘高 2-3 cm 以预留发烤位置给蛋糕。 |
| 2. | 把 炉调较至190度，预热15 - 30 分钟。 |
| 做法： | |
| 1. | 面粉与泡打粉拌匀一同过筛备用。 |
| 2. | 蛋黄与蛋白分开。将蛋黄轻轻打散加入20g的糖用打蛋器慢慢的打匀至糖完全溶解。 |
| 3. | 加入沙拉油拌匀後，再加入橙汁拌匀。倒入己筛过的面粉和泡打粉轻轻的拌匀至糊状待用。 |
| 4. | 蛋白加入38.5g的糖和他他粉，用电动打蛋器以高速打发至mousse状，弹生而有光泽即可。将一半蛋黄混合物拌入蛋白中，轻轻的拌匀。把其馀的拌入，再轻轻的拌匀。 |
| 5. | 把面糊倒入烤盘内，以刮刀刮平表面。 15 分钟。 |
| 6. | 待蛋糕冷 後， 上一张新的蛋糕纸，把蛋糕反转放在上面，撕去低纸在边缘开始涂上果酱至末端留下5mm左右, 并在边缘划上两至叁刀以便於卷起。利用新的底纸慢慢地把蛋糕卷起来不要松开，但小心不要把纸也一拼包起来。最後纸应把蛋糕的表面包裹着，不要松开包裹纸并将蛋糕末端接口朝底，保持这状况30分钟以免蛋糕松开变形。 |
| 心得： | |
| 1. | 蛋白与蛋黄要小心分开，蛋白不能沾上半点蛋黄或水份。另外打发蛋白时亦要注意所用器皿要保持乾净清爽。否则蛋白便能打发起的。 |
| 2. | 蛋白不能打发过久，要松软有弹性，否则蛋糕 出来的效果便会变得粗糙。 |
| 3. | 可用打发了的忌廉(奶油)代替果酱。 |
| 4. | 最後我发现了一个小技巧，就是用卷日本寿司的竹席来卷蛋糕的效果很好，大家不妨式式。 |