脆皮乳酪蜜瓜

　

材料：
纯乳酪	1杯	糖	6汤匙
蛋白	3只	威化纸	适量
蜜瓜茸	1/2杯	水	1/2杯
粟粉	1/2杯	牛油	1汤匙

　

炸桨：
自发粉	1/2杯	菜油	1 1/2汤匙
水	1/3杯

　

做法：
1.	蛋白打匀备用。粟粉过筛加入乳酪内拌匀，再加入蛋白拌匀成为蛋白桨。
2.	煮溶牛油，加入1/2杯水和糖煮滚，一边搅拌一边再加入蛋白桨，其间不停搅动着至幼滑且带有韧力时，将蜜瓜茸加入拌匀煮至浓厚，倒入已湿水的盆内抹平，冷後雪冻便成为乳酪蜜瓜。
3.	自发粉过筛加入水和油慢慢拌匀成为炸桨。把乳酪蜜瓜切成条状，以威化纸包裹着并以炸桨黏口，再整件沾满炸桨然後放入滚油中炸至金黄色即成。

　

心得：
1.	威化纸沾水後容易黏手，故在包裹乳酪时而在碟上酒上少许生粉。