Chocolate Mousse

　

材料：
黑朱古力	200g	Rum 酒	1/2杯
糖	85g	蛋白	2只
鱼胶粉	1汤匙	鲜忌廉	200ml
热水	1/4杯

　

做法：
1.	朱古力切碎放於碗内，以隔水加热法使其自动溶化。混合糖和鱼胶粉并加进热水拌匀，再加入Rum酒待凉。
2.	先将蛋白置於溶器内打至企身备用。鲜忌廉置於另一溶器内，再放进一盆备有冰块的大盆内，将先忌廉慢慢地打至光亮企身。
3.	将鱼胶粉溶液加入己溶化的朱古力，再轻轻的拌入忌廉，最後加入蛋白轻轻的拌匀，放冰箱内数小时至凝固即成。

　

心得：
1.	此品甜最重要的环节在於蛋白和鲜忌廉的打发，做出来的mousse软滑与否关键也在於此。首先在分隔蛋白和蛋黄的时候一定要十分小心，蛋白绝不能沾上半点蛋黄，否则蛋黄便不能打至企身。
2.	另外鲜忌廉除了要雪冻外，在打发的过程中亦要保持低温，这样忌廉才能打至企身同时亦可保持那软滑的感觉。吃的时候可以加上鲜忌廉和生果作装饰之用。