材料: | |||
低筋面粉 | 190g | 小棠菜 | 240g |
鸡蛋(打烂) | 4只 | 虾仁 | 300g(半斤) |
水 | 250g | 葱粒 | 4汤匙 |
调味料: | |||
盐 | 1茶匙 | 麻油 | 少许 |
胡椒粉 | 少许 |
做法: | |
1. | 鲜虾去壳、去肠後洗净,以半茶匙腌半小时後放热水内酌至刚熟。隔去水份,放入少许胡椒粉和麻油拌匀备用。 |
2. | 鸡小棠菜洗净切碎,用少许油和盐略炒,隔去水份备用。 |
3. | 粉筛於大碗,加入鸡蛋和水拌匀,放入其馀的材料和调味料拌匀。 |
4. | 放少许油於平底镬内再倒进适量粉浆,把两边煎至金黄色即成。 |
心得: | |
1. | 鲜虾可以用急冻的,这样比较经济,而且用小的便可以了,太大反而要把它切细,入口才比较容易。但卖的时候也要注意虾身的颜色,太黑太烂的便不要卖了。 |
2. | 虾先用盐腌,可以去除腥味外亦可令虾身较为爽口,但要注意酌的时间不要太久,否则虾身变老不好吃。 |
3. | 也可以用虾米代替鲜虾。煎的时候注意先将一边煎好待薄饼面层开始乾身才可翻转煎另一边,否则很容易把薄饼弄散的。 |