家乡煎薄饼

 
材料:
低筋面粉190g小棠菜240g
鸡蛋(打烂)4只虾仁300g(半斤)
250g葱粒4汤匙

 
调味料:
1茶匙麻油少许
胡椒粉少许

 
做法:
1. 鲜虾去壳、去肠後洗净,以半茶匙腌半小时後放热水内酌至刚熟。隔去水份,放入少许胡椒粉和麻油拌匀备用。
2. 鸡小棠菜洗净切碎,用少许油和盐略炒,隔去水份备用。
3. 粉筛於大碗,加入鸡蛋和水拌匀,放入其馀的材料和调味料拌匀。
4. 放少许油於平底镬内再倒进适量粉浆,把两边煎至金黄色即成。

 
心得:
1. 鲜虾可以用急冻的,这样比较经济,而且用小的便可以了,太大反而要把它切细,入口才比较容易。但卖的时候也要注意虾身的颜色,太黑太烂的便不要卖了。
2. 虾先用盐腌,可以去除腥味外亦可令虾身较为爽口,但要注意酌的时间不要太久,否则虾身变老不好吃。
3. 也可以用虾米代替鲜虾。煎的时候注意先将一边煎好待薄饼面层开始乾身才可翻转煎另一边,否则很容易把薄饼弄散的。