| 材料： | |||
| 膏蟹/肉蟹 | 2只 | 红辣椒 | 2只 |
| 鸡蛋 | 2只 | 洋葱 | 1个 |
| 葱 | 2条 | ||
| 调味料： | |||
| 咖喱粉 | 1/2汤匙 | 糖 | 1/2汤匙 |
| 鱼露 | 1汤匙 | 淡奶 | 3汤匙 |
| 辣椒油 | 2汤匙 | 上汤 | 1杯 |
| 做法： | |
| 1. | 将两只鸡蛋、1汤匙辣椒油、3汤匙淡奶、1/2汤匙鱼露和1/2汤匙砂糖拌匀备用。 |
| 2. | 蟹洗净斩好，起镬以上汤将 熟，然後加入已切好的洋葱、辣椒、葱、咖喱粉及馀下的鱼露拌匀。 |
| 3. | 用少许生粉埋献，随即加入已拌匀的蛋液快手炒匀。上碟时将馀下的辣椒油淋面即成。 |
| 心得： | |
| 1. | 蟹的大小以七两重左右的肉最为鲜甜，选蟹时肚型越丰满就越多膏。 |
| 2. | 淡奶的作用是令咖喱汁更加香滑。淡奶的作用是令咖喱汁更加香滑。 |
| 3. | 炒蟹时必须用猛火，这才够镬气及不易烧焦。落蛋液後必须快手炒匀然後熄火，否则蛋会过老。 |