椒盐鳝片

　

材料：
大鳝	1斤	蛋白	1只
蒜茸	2茶匙	红椒	1只
陈皮	1片	生粉	适量

　

做法：
1.	排鳝鱼放热水内拖去潺，用生粉及盐抹清潺胶，洗净抹乾，以适量的胡椒粉和生粉腌片刻备用。
2.	蛋白拌匀备用。红椒切幼粒。陈皮浸软，沥乾水份，利成幼茸。
3.	鳝片醮上蛋白，再扑上生粉。烧红油镬，放入鳝片炸至微黄熟透，盛起沥乾油份。
4.	爆香蒜茸、红椒和陈皮，加入鳝片和2/3茶匙花椒盐炒匀即成。

　

心得：
1.	鳝片要加入胡椒粉和陈皮才可去除腥味。
2.	没有花椒盐可用准盐代替。