| 皮材料： | |||
| 低筋面粉 | 168g | 糖浆 | 126g |
| 油 | 42g | 硷水 | 1/2茶匙 |
| 馅材料： | |||
| 奶黄 | 适量 | 咸蛋黄 | 适量 |
| 自制奶黄材料： | |||
| 糖 | 600g | 面粉 | 300g |
| 吉士粉 | 80g | 花奶 | 200ml |
| 炼奶 | 200ml | 鲜奶 | 500ml |
| 鸡蛋 | 5只 | 牛油 | 227g |
| 奶黄做法： | |
| 1. | 面粉筛匀，牛油解冻。 |
| 2. | 所有材料全部拌匀，用180度蒸约10至15分钟。 |
| 3. | 待凉拌匀即成。 |
| 自制糖浆材料： | |||
| 糖 | 224g | 清水 | 140ml |
| 柠檬 | 2片 | ||
| 糖浆做法： | |
| 1. | 将所有材料混合煮约一小时，然後可取一碗冻水，将糖浆滴落水中，如糖浆成成珠状即完成，但糖浆落水便化解即再要继续煮，煮好後放至於阴凉地方两星便可。 |
| 月饼做法： | |
| 1. | 面粉筛在桌上，中央放入糖浆、油和硷水拌匀，将面粉拨入搓成粉团，搓好後以湿布盖着放置两小时才用。 |
| 2. | 粉团切成小粒，压薄包住馅料，将少许面粉撒下少许落饼模内，再将粉团压下，然後拍出月饼。(可用半安士或1/4安士皮包入1 1/4安士奶黄，这样便成皮薄馅靓的月饼) |
| 3. | 将月饼放置 盆内，在饼面中喷上少许水，用200度焗5分钟，取出扫上第一次蛋液，再焗5分钟，取出扫上第二次蛋液後再焗5分钟便成。 |
| 心得： | |
| 1. | 先把焗炉调较好预热15分钟。 |
| 2. | 蛋液可用净蛋黄加入少许油拌匀，做出来的饼面更松化。 |
| 3. | 好的月饼放置一、两天待月饼回油才食，效果更佳。 |
| 4. | 也可以买现成的糖浆和莲蓉来做，这样比较省时。 |