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過橋米線

過橋麵和過橋米線的吃法	1	先用大海碗放入胡椒粉、味精，將雞鴨油20克入鍋
	2	熬至150度後裝入湯碗
	3	高湯煮沸，湯溫保持在85度以上，每碗不少於600克
	4	與麵條（米線）、片類、綠菜同時上桌
	5	將各種生片依次放入碗內，為避免生片黏在一起，用筷子輕輕攪動燙熟，可因各人口味區分老嫩程度
	6	再將各種時鮮蔬菜、豆腐皮放入湯中。
	7	將麵條或米線挑入碗即食用，生片燙好後亦可蘸食。
	8	切記湯入桌後，不要急於去品嘗，否則會燙傷嘴唇、舌頭。
記載		根據《雲南風物志》的記載，過橋米線這個名字的由來，「一說是吃米線時，米線在兩碗之間搭成一座不斷線的『橋』，因而得名。」另一個說法，就是我們常聽到的秀才苦讀，他的妻子為了丈夫能吃到熱騰騰的米線，便用雞湯的油來護熱，由於秀才是在湖心苦讀，送飯時都要過一座橋，所以才有過橋米線的名字。
記載		《中國名菜詞典》的說法，是一位做官的老者告老還鄉後，每日過橋吃早點，他先是在肉舖買脊肉，再到作坊買米線，再到飯館買雞油雞湯，請師傅把脊肉片成薄片，自己將肉片放到雞湯內燙熟，再挑入米線燙食，久而久之，這樣鮮美的吃法被人發現，便引入食館，因而流傳下來了。