歡迎光臨  簡易食譜三

請用瀏覽器之退後鍵返回前頁

 

麻 辣 白 切 雞

材 料 白 切 雞 1 隻。
醬 料 生 油 1 公 升,  川 花 椒 8 克,  指 天 椒 碎 8 克,  指 天 椒 粉 8 克,  甜 紅 椒 粉 30 克,  黑 胡 椒 粒 20 克,  白 胡 椒 粒 80 克,  炸 脆 蒜 160 克,  花 生 醬 50 克,  鎮 江 陳 醋 5 湯 匙,  鹽 5 湯 匙。
醬 料 分 量 醬 料 分 量 乃 超 過 一 隻 雞 的 需 要 。 剩 餘 醬 料 在 室 溫 下 可 存 3 周 ， 用 來 淋 上 其 他 白 烚 菜 式 ， 即 成 麻 辣 風 味 。
調 味 新 鮮 指 天 椒 、 麻 油 及 芝 麻 各 少 許 及 甜 豉 油 25 毫 升 製 作。
醬 料 做 法 (1) 生 油 慢 熱 至 150 ℃ 加 入 醬 料 ， 文 火 輕 炸 至 發 出 香 味 及 泡 沫 消 失 。
(2) 花 生 醬 、 醋 、 炸 脆 蒜 待 至 最 後 加 入 ， 關 火 攪 勻 後 待 涼 。
主 菜 做 法 (1) 白 切 雞 斬 件 用 缽 或 兜 盛 載。
(2) 取 500 毫 升 （ 約 2 湯 勺 ） 已 涼 至 室 溫 的 醬 料 置 於 碗 內 ， 加 入 另 附 調 味 調 勻 後 淋 上 雞 面 即 成 。
浸白切雞秘訣 1 先 把 冰 鮮 雞 降 至 室 溫 ， 備 足 夠 浸 過 全 雞 的 滾 水 一 鍋 ， 拿  雞 頭 ， 吊 進 開 水 內 上 下 拉 幾 下 ， 隨 即 關 火  蓋 。
2 3 磅 的 光 雞 約 浸 50 分 鐘 。
3 另 備 一 鍋 清 水 加 入 大 量 冰 塊 ， 待 熟 雞 取 出 時 ， 馬 上 浸 冰 水 急 降 溫 ， 即 可 除 脂 ， 兼 令 雞 肉 爽 口 。
揀冰鮮雞秘訣 挑 冰 鮮 雞 要 看 雞 皮 下 是 否 充 斥 泛 黃 雞 油 。 若 是 雞 油 豐 腴 ， 表 示 肉 質 肥 美 。