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自製健康美味辣椒醬

還記得前些日子所報導的傷肝醬料嗎？由北市衛生局所抽檢42件的調味醬料中，居然有10件內含防腐劑，其中辣椒醬類有8件不合格，如果吃多了含有防腐劑的食品，可會出現頭暈、噁心嘔吐、心悸等症狀，肝、腎也會無法發揮代謝的功能，造成其負擔及傷害，因此，請大家自製簡單的健康辣椒醬。
辣椒醬
材料		泰國小辣椒100克、普通大辣椒100克、沙拉油50cc、香油50cc、水100cc、鹽1.5茶匙、味精1茶匙、白砂糖1茶匙。
1		將泰國辣椒與普通大辣椒都先切成丁狀。
2		將切丁的辣椒放入果汁機中，加入水打成泥汁狀。
3		以大火將沙拉油與香油於鍋中熱油，再以小火將辣椒泥汁倒入鍋中均勻拌炒。
4		拌炒至水分約收乾，目的在於能讓保存期延長，只要等到中間出現冒泡，如蟹眼般即可盛起裝罐。完成
辣沾料
材料		泰國小辣椒100克、蒜末50克、紅蔥頭末50克、沙拉油200cc、沙茶粉8克、鹽1茶匙、味精1茶匙、白砂糖半茶匙。
1		將全部的泰國小辣椒都先切成細末狀。
2		大火先熱油鍋，再以小火將所有材料倒入鍋中均勻拌炒。
3		持續以小火慢慢拌炒約20分鐘，除了不讓醬料焦黑外，還能讓香味釋放出來。完成
貼士	1	辣椒醬與辣沾料完成後，因有生辣椒的關係，建議裝入罐子後先放置冰箱中發酵約10天再食用，味道會較香醇，也較不會有生腥感，平時除了可用來做沾料，作菜時也可當作的調味料。
	2	泰國小辣椒比較辣，而一般大辣椒較不辣，建議可混合來使用，想辣一點小辣椒就多一點，大辣椒多一點較不辣，也可吃到肉實感，也可加入些許綠色青辣椒互相搭配，讓色彩更豐富。
	3	辣椒醬與辣沾料的保存期限約半年，如果鹽巴加多一點，保存期限會較長，且最好要在冰箱冷藏室中來存放，切記所使用的器皿必須完全乾燥，才不至於發霉，也能保存更久。
辣油
材料		粗辣椒粉50克、沙拉油200cc、薑片10克約5片、蒜仁20克約4粒、八角5克、花椒5克、水15cc、鹽1茶匙、味精1茶匙。
1		將鹽、味精、水，均與粗辣椒粉一起混合，並攪拌均勻。
2		以大火先熱油鍋，再以小火將薑片、蒜仁、八角、花椒入鍋中爆香。
3		約呈焦黃狀即可用濾網撈起薑片等材料，並丟棄不須再使用。
4		將爆香後的油慢慢倒入粗辣椒粉中，一邊攪拌均勻即可。完成
貼士	1	因沒有生辣椒的關係，辣油完成後即可馬上食用，不用置冰箱中發酵，保存期約半年。
	2	在做辣椒醬料前，一定要打開抽油煙機，並建議帶上口罩，以免被辣煙嗆到，咳個不停，且切完辣椒後，一定要洗手並避免去揉眼睛，否則，將會遭受到辣燒雙眼的酷刑。
辣椒功效		辣椒富含蛋白質、脂防、胡蘿蔔素、維生素C、A以及鈣、磷、鐵等物質，特別是維生素C的含量比一般蔬菜要多，一個人若一天約吃100克的辣椒，就可以滿足身體對維生素C的需要。
		並且辣椒中所含有的辣椒素，有許多的功效，不僅可解痛、減輕感冒的症狀將痰咳出、幫助血液循環、加速新陳代謝的功能，也能預防癌症及動脈硬化等功效。
選購技巧		選購辣椒時，要選擇顏色較鮮豔，表皮無破爛的為佳，越小的辣椒越辣，如雞心辣椒，再來為朝天椒或泰國辣椒，泰國的比較便宜，量也多辣度與朝天椒不相上下，較不辣的就是一般的大辣椒了；粗辣椒粉及辣椒在各超市、傳統市場皆有賣。生素C 的需要。且辣椒中所含有的辣椒素有許多的功效，不僅可解痛、減輕感冒的症狀將痰咳出、幫助血液循環、加速新陳代謝的功能，也能預防癌症及動脈硬化等功效。