芥 末 醬

芥 末 醬 是 由 3 種 不 同 的 十 字 花 科 植 物 做 成 ， 常 見 的 黃 芥 末 醬 是 由 白 芥 菜 籽 做 成 ， 另 有 黑 芥 菜 籽 做 成 的 黑 芥 末 醬 及 褐 芥 菜 籽 做 成 的 褐 芥 末 醬 。 芥 末 醬 的 辛 辣 味 ， 來 自 芥 菜 籽 裏 的 油 質 ， 一 旦 搗 碎 再 加 水 ， 就 會 產 生 辣 味 。 一 般 只 有 黑 芥 菜 籽 和 褐 芥 菜 籽 才 有 辣 味 ， 至 於 市 面 上 所 售 的 芥 末 粉 ， 多 用 白 芥 菜 籽 和 黑 芥 菜 籽 混 合 製 成 ， 基 本 上 已 除 去 芥 菜 籽 裏 的 油 質 。 大 部 分 芥 末 醬 都 很 溫 和 ， 例 如 美 國 生 產 的 ， 用 來 搭 配 熱 狗 或 漢 堡 包 的 芥 醬 ， 辣 味 溫 和 非 常 滋 味 。 法 國 第 戎 （ Dijon ） 是 著 名 的 芥 末 醬 生 產 地 ， 在 大 餐 廳 跟 侍 應 說 要 「 Dijon 」 ， 即 代 表 要 法 國 芥 末 。 至 於 日 本 的 山 葵 （ wasabi ） ， 也 有 餐 廳 譯 作 芥 末 醬 ， 但 論 品 種 和 食 法 ， 與 上 文 所 介 紹 的 芥 末 醬 則 完 全 是 兩 回 事 。