น้ำส้มจากกล้วย

บทคัดย่อ

เนื่องจากกล้วยมีปริมาณมากในท้องถิ่น นอกจากนำมารับประทานเป็นอาหารว่างแล้วกล้วยยังสามารถนำมาทำเป็นผลิตภัณฑ์ต่างๆได้อีกมากมาย เช่น กล้วยตาก กล้วยกวน กล้วยฉาบ เป็นต้น ในปัจจุบันปริมาณของกล้วยมีมากเกินความต้องการจึงคิดดัดแปลงแปรรูปกล้วยเป็นน้ำส้มที่ใช้สำหรับปรุงอาหาร โดยนำกล้วยมาบดให้ละเอียดแล้วนำไปหมักประมาณ 3 สัปดาห์ กล้วยที่หมักไว้จะแปรสภาพไปเป็นกรดที่สามารถประกอบอาหารได้ซึ่งกรดหรือน้ำส้มที่ได้จากกล้วย เมื่อนำมาเปรียบเทียบกับน้ำส้มสายชูแล้วมีค่าความเป็นกรดของน้ำส้มสายชู เท่ากับ 6.7 น้ำส้มจากกล้วยมีความเป็นกรด เท่ากับ5.6 6.1 5.7 ตามลำดับแล้วแต่ชนิดของกล้วย และสามารถนำมาประกอบอาหารได้ เป็นที่น่าพอใจ

ผู้ทำโครงงาน

        นางสาวลักขณา อินทสาร

        นางสาวเสาวภา นาภูมิ

        นายศราวุธ ประทานทรง

 อาจารย์ที่ปรึกษาโครงงาน

                         นางสาวกัยาณี ท้าวนิล

                         นางจิตรา สังข์เกื้อ