Kanel är en ingrediens i många av Sri Lankas rätter, curries och köttstuvningar. Den används också i olika mjuka kakor, puddingar och bröd.

Nejlika - är den torkade blomman, torkad tills den får en rödbrun färg. Nejlika används i curry och redningar med kokosnötsmjölk. Två-tre nejlikor i kokande vatten i tio minuter är en huskur som används för magont. Nejlika-olja används som skydd mot kyla.

Muskot - kommer från trädet Saddika. Det är ett högt träd. Frukterna har en grön skal och inuti finns nöten. Muskot används i puddingar och söta rätter.
Kryddan används som huskur mot kräkningar och magont.

Allspice - ett träd som jag inte kan hitta någon svensk översättning till har bär som i smaken påminner om muskot, kardemumma och nejlika, allt på en gång. Bären använs i fruktkakor och ris.

Kardemumma - är ett omfångsrikt träd. Frökapslarans torkas hela. Fröna krossas sedan tills de avger en stark arom. Kardemumma används främst till puddingar och ris.

Ingefära - Grön ingefära används i kötträtter, i te och drycker. Torkad ingefära används i lokala mediciner.

Saffran - kommer från början från Indien och ska inte förväxlas med gurkmeja. Saffran kommer från blomman och säljs vanligen i små buntar som ser ut som trådar. Dessa trådar är lätt rostade och används för att göra saffranspulver.

Senap - kommer från en planta med gula blommor där man hittar massor med små frökapslar. Varje kapsel innehåller massor med pyttesmå bruna frön. Den här plantan odlas ofta i trädgårdarna och de gröna senapsbladen blir stommen till en god sallad. Senapsolja används som medicin för att lindra astma.

Dill frö - (Dill seed) är ett litet frö med med en lätt bitter smak. Den är rostad och används sparsamt till curry. När den kokas tillsammans med vitlök dricks blandningen för mag- och ryggont.

Cumminfrön - är mycket små. De rostas och stöts till pulver och används i curry.

Söt cummin - eller anis är något större än cumminfrön och har en sötare smak. Används i curry.

Citrongräs - är till formen ett långsmalt vasst gräs som avslutas med en lök. Den här löken har en stark citronlukt och används tillsammans med kött.

I Sri Lanka är kryddorna ofta mer kända för sina medicinska egenskaper än för deras smak.