Formatosi alla Civica Scuola Musicale "Zandonai" di Rovereto nella classe di Dario Candioli, si è diplomato in pianoforte al Conservatorio di Milano (1972). Dopo gli studi liceali, universitari e di composizione (con Renato Dionisi), si è perfezionato in pianoforte con Alberto Mozzati ed ha frequentato diversi corsi estivi di perfezionamento musicale.

Docente per molti anni al Conservatorio "Dall'Abaco" di Verona, dal 1998 insegna pianoforte principale al Conservatorio Statale di Musica "Bonporti" di Trento.

Soprattutto in duo pianistico con la sorella Marvi, ha svolto una intensa e apprezzata attività concertistica in Italia e all’estero, per importanti associazioni musicali e festival. Al suo attivo inoltre: registrazioni per la RAI, per RAI-TV 3, TVA, per la televisione slovacca, e per altre emittenti locali; incisioni discografiche (Zandonai, Novàk, Dionisi); conferenze musicali per Enti e Associazioni.

Dionisi, Novàk, Giavina, Chiesa hanno scritto brani per il duo pianistico Zanoni. Tra tutti merita di essere ricordata la Sonatina per pianoforte a quattro mani e orchestra da camera, che il duo Marvi e Fulvio Zanoni hanno eseguito in tournée e inciso su disco con l’Orchestra Haydn di Bolzano e Trento.

Fulvio Zanoni è inoltre compositore e apprezzato armonizzatore di brani corali commissionati, eseguiti ed anche incisi su CD (Coro Valsella e Coro S.Ilario) da alcuni dei migliori cori trentini.

Ha scritto inoltre interessanti raccolte pianistiche, la cui pubblicazione è prossima.