Terminologia del pa

Producte perible resultant de la cocció d'una massa obtinguda amb la mescla de farina de blat, sal comestible i aigua potable, que se sotmet a fermentació mitjançant l'addició de llevat.
Nota: La legislació que regula l'elaboració del pa estableix una distinció entre el pa comú, que és el pa elaborat amb els ingredients bàsics, i el pa especial, que és el pa que elimina algun dels ingredients del pa comú, n'incorpora de nous o bé es presenta en una forma especial que exigeix un procés d'elaboració menys mecanitzat que el del pa comú.

Pa de molla atapeïda que s'elabora amb poca quantitat d'aigua i amb la pasta refinada.

Pa de molla flonja que s'elabora amb força quantitat d'aigua i amb la pasta sense refinar.
Nota: És el pa consumit tradicionalment a Catalunya.

Pa d'origen francès en forma de barra llarga i estreta, d'entre aproximadament 60 i 70 centímetres de longitud, amb els extrems arrodonits i solcat amb set o vuit grenys.

Panet de forma oblonga, amb un solc tot al llarg de la part superior, que s'elabora amb una pasta fina, elàstica i atapeïda, fruit d'un repòs llarg i una fermentació més curta, i que es cou sense vapor en forns de solera.

Pa de llarga conservació, de secció quadrada i crosta molt fina i tova, que incorpora als ingredients bàsics sucre, llet en pols i sèrum lacti, i que es cou en motlles metàl·lics.

pa de cantells / pa de cantons / pa de crostons / pa de tres corns
pan de cuscurros

Pa de pagès amb la part superior de forma triangular i amb un crostó a cada angle.

Pa, sovint en forma de barreta o de pa de motlle, que s'elabora amb una barreja de farina de blat i farina de sègol a la qual s'afegeixen grans cuits o precuits d'altres cereals, generalment llinosa, ordi, segó, sèsam, soja i llavors de gira-sol.

Pa que s'elabora amb farina de blat i gluten de blat afegit en quantitats variables.

Pa de forma rodona, crosta gruixuda i greny accentuat, amb aroma, gust i color característics fruit d'un procés de repòs i de fermentació llargs, que s'elabora a mà i es cou en forns de solera.

Pa elaborat amb farina a la qual s'afegeix durant la pastada una quantitat mínima d'aproximadament 200 grams de segó per cada quilogram de farina.

Pa de color fosc, molla atapeïda i gust àcid, elaborat amb farina de sègol barrejada amb una proporció de farina de blat que sol oscil·lar entre el 30 i el 50 % del total.

Pa de crosta fina i tova, generalment en forma de panet o barreta, que incorpora als ingredients bàsics llet en pols, mantega, sucre i farina o extracte de malt.

Pa que s'elabora amb la farina que s'obté de moldre el blat sense separar-ne cap part.

Pa d'origen italià, de forma aplanada i rectangular, amb la crosta gruixuda i la molla una mica fosca i molt alveolada, que s'elabora amb una pasta tova en la qual se sol barrejar farina de blat, farina de sègol i farina o extracte de malt.