*Muffinis
de maíz con chocolate:
Batir 150 gr. de azucar, 1 cdta. de sal, 80 gr. de manteca y 1
cdta. de esencia de vainilla, hasta que estén bien cremosos.
Agregar 2 huevos mezclando bien después de cada adición.
En un recipiente aparte, mezclar 2 tazas de harina leudante, 1cdta.
de polvo leudante, 120 gr. de harina de maíz. Agregar a la
mezcla de manteca y azucar alternando los materiales secos con 1
taza de leche. Por último, Agregar 1 taza de copitos de
chocolate.
Colocar la preparación en pirotines grandes y hornearlos a
temperatura moderada hasta que estén dorados. Espolvorearlo con
azucar impalpable.
*Espirales
de espárragos:
Hacer un peré con 1taza de de puntas de espárragos cocidos.
Agregarle 250gr. de salsa blanca, 1 cda. de queso rallado y 1cdta.
de manteca derretida. Salpimentar a gusto.
Untar tiritas de pan para sandwich de 7cm.. por 2,5 cm. con la
preparación de espárragos, extendiéndola en una capa fina.
Arrollarlos y llevar a horno fuerte hasta que el pan se dore.
Servir bien caliente.
*Pastel
marino:
Cocinar 6 filetes de merluza en agua hirviendo con sal y una
ramita de apio, durante 15 minutos. Escurrirlos y desmenuzarlos.
Hacer un puré con 1 kg. de papas hervidas, mezclar 4 huevos y
100 gr. de jamón cocido cortado en trocitos. Sazonar con sal,
pimienta y nuez moscada. Colocar el puré bien extendido, en una
fuente de horno enmantecada.
Mezclar el pescado con 500 gr. de salsa blanca, preparada con 500
c.c. de leche, sal, pimienta y nuez moscada, a gusto. Agregar 3
cdas. de queso rallado. Colocar la mezcla de pescado sobre el puré
con jamón.
Cocinar en horno moderado durante 30 minutos. Servir en la misma
fuente, cubierta con salsa de tomates.
*Calamarettis
con cebollas:
Lavar bien 1 kg. de calamarettis y secarlos con un repasador.
Rociarlos con leche fría, escurrirlos y espolvorearlos con
harina.
En un sartén colocar 1 pocillo de aceite, calentarlo, agregar
los calamarettis y saltearlos. Añadir 1 cebolla cortada en
rodajas finas, dejando que se dore. Completar con una cda. de
jugo de limón, 1 cda. de perejil picado, sal y pimienta. Mezclar
bien escurrir los calamarettis y servir con papas al natural.
*Gratín
de verduras:
Enmantecar una fuente para horno y colocar en sucesivas capas: 2
berenjenas cortadas en rodajas, sal, pimienta; 1 capa de rodajas
de mozzarella; 2 zapallitos cortados en rodajas espolvoreados con
perejil y ajos picados, sal y pimienta y otra capa de rodajas de
mozzarella.
La última capa de 2 tomates cortados en rodajas, Salpimentar,
espolvorear con orégano y abundante queso rallado. tapar la
fuente con papel aluminio y cocinar hasta que la verdura esté
tierna.
*Palitos
de queso súper rápidos:
Procesar 50 gr. de queso rallado con 50 gr. de pan rallado y 50
gr. de harina con una cdta. de pimentón. Agregar agua fría
hasta formar una masa semiblanda. Estirar la masa y cortar
palitos de 1 cm. de ancho por 6 cm. de largo .
Cocinar a horno moderado sobre placas enmantecadas y enharinadas,
hasta que estén dorados.
*Macarrones
al horno:
Cocinar 500 gr. de macarrones con abundante agua con sal,
escurrirlos, rociar con 100 gr. de manteca fundida y reservar al
calor.
Aparte pelar y cortar 3 tomates en rodajas, 500 gr. de queso
fresco en rebanadas y una cebolla en aros bien finitos.
Enmantecar una fuente para horno y mesa. Colocar en ella una capa
de fideos, 1 capa de cebollas espolvoreadas con queso rallado,
cubrir con las rodajas de tomate y salpimentarlos; encima las
rebanadas de queso y otra capa de fideos. Finalizar con el resto
de los ingredientes y terminar con una capa de queso y rebanadas
de champignones. Cocinar en horno moderado durante durante 20
minutos.
*Tallarines
vieneses:
Colocar en un bol 2 huevos con sal y 1 cda. de aceite. Añadir
harina leudante en la cantidad que los huevos la absorban.
Trabajar la masa sobre la mesa hasta que se formen ampollas.
Estirar y cortar tallarines. Cocinar en agua con sal, escurrir y
colocarlos en una fuente. Agregar manteca a gusto. Servir cada
plato espolvoreado con nueces picadas y azúcar, a gusto.
*Pechugar
rellenas:
Abrir 6 pechugas y condimentar con mezcla de especias para aves.
en el centro de cada pechuga, colocar un higadito de pollo limpio.
Arrollar y envolver con una feta de panceta ahumada.
Atar los rollitos y llevarlos a la heladera durante 20 minutos.
Pincelarlos con manteca derretida y colocarlos sobre una asadera
en horno precalentado. Darlos vuelta de vez en cuando. Una vez
cocidos, retirar los rollitos y servirlos acompañados con
verduras al vapor, rociadas con manteca y limón.
*Ensalada
de pollo:
Separar la carne de medio pollo cocido y cortarla en trocitos.
Lavar las hojas de una planta de lechuga, escurrirla y cortarla
en juliana.
Preparar una taza de apio cortado en trocitos, mezclar con el
pollo y reservar. Cocinar dos remolachas y cortarlas en rodajas
acanaladas para decorar. Colocar la juliana de lechuga sobre una
fuente, y en el centro, la mezcla reservada.
Aparte preparar un aderezo con una taza de mayonesa y 4 cdas. de
crema de leche batida a medio punto. verter sobre la preparación.
decorar con las remolachas y servir bien fría.
*Pollo
Corinto:
Trozar un pollo de 2 kg., pasar las presas por harina y dorarlas
en aceite caliente. Reservar. En la misma sartén donde se doró
el pollo, dejar sólo 0,5cm. de aceite y dorar 1 cebolla grande
bien picada.
Agregar 1 vaso de vino moscatel y colocar el pollo, cubrirlo con
1 taza de caldo caliente de ave, tapar, y dejar cocinar hasta que
el pollo esté tierno. Salpimentar, a gusto.
Aparte, en una cacerolita colocar 150 gr. de pasas de uva de
corinto con un vaso de vino moscatel. Calentar sin que hierva y
dejar reposar. Al finalizar la cocción, agregar las pasas de
pollo. Espolvorear con abundante perejil picado. Acompañar con
un timbal de arroz blanco.
*Ensalada
de pata y queso:
Pelar tres paltas, extraer los carozos y cortarlas en trozos.
Cortar 150 gr. de queso de postre en cubitos. Colocar la palta en
el centro de una fuente, rociarla con jugo de limón y saltear.
Rodearla con los cubitos de queso.
Aparte, batir 100 gr. de crema de leche con sal y pimienta hasta
que espese un poco e incorporarle unas gotas de jugo de limón
colado. Cubrir la ensalada con el aderezo y servir bien fria.
*Muslos
con salsa de azafrán:
Limpiar 4 muslos y enharinarlos. Dorarlos con un posillo de
aceite caliente y 20 gr. de manteca. Escurrir las presas y
colocarlas en una fuente para horno enmantecada. En la misma sartén,
reahogar 1 cebolla grande bien picada, una vez que esté
transparente agregar 1 cda. de harina. Mezclar y añadir 1 vaso
de vino blanco. Condimentar esta cocción con sal, pimienta, 1
diente de ajo picado, 2 cdas. de perejil picado 1 cápsula de
azafrán disuelta en vino tibio. Dejar espesar y colocar la
salsita sobre el pollo. Hornear hasta que el pollo esté tierno.
Acompañar con papas noissettes.
*Sopa
de Espinacas:
Elegir 500 gr. de ojas de espinacas y lavarlas bien. Cocinarlas
sin agua, con el recipiente tapado, y a fuego lento durante 10
minutos. Escurrir y procesarlas con un poco del líquido que
queda de la cocción.
En una cacerola, fundir 50 gr. de manteca agragar 3 cdas. de
harina y cocinar hasta que tome color. Agregar 1,500 litros de
caldo, verter el licuado de espinacas y cocinar hasta que rompa
el hervor.
Sazonar y hervir 5 minutos más. Servir decorada con pedacitos de
panceta dorada queso rallado, si lo desea.