*Pepinos
sin eco:
Para que el pepino no sea indigesto, debe cortarse con e1
pelapapas en láminas muy finas, casi transparentes. Luego
colocarlas en un colador espolvoreadas con sal fina. Se dejan
reposar durante aproximadamente 1hora, hasta que desprendan
bastante líquido. Al momento de prepararlas, presionarlas contra
el tejido del colador, para que terminen de drenar.
Condimentarlas y servir en ensaladas frías.
*Sabía
usted que...
Para quitar de la vajilla manchas de té, solo hay que frotarla
con sal humedecida.
*Suaves
sabores:
Si el sabor del laurel le resulta muy fuerte, puede reemplazarse
por una hoja de limón, que resulta mucho más suabe.
*Precauciones
I:
Para preparar salsa Holandesa, conviene clarificar la manteca,
para evitar que se corte.
*Para
teñir salsas:
Para preparar jugo de remolachas, después de pelarlas se rallan
en crudo, se pasan a una muselina y se exprimen bien. Basta con
agregar una o dos cucharadas de este jugo a una salsa blanca o a
una mayonesa, para cambiarle el color.
*Caldos
equilibrados:
Si el caldo está demasiado salado, se le agregan unas rebanadas
de pan tostado, y después de unos minutos, se sacan. Esto es
suficiente para eliminar en gran parte el exceso de sal.
*Aceitunas
brillantes:
A la hora de decorar un plato con aceitunas, se las pincela con
aceite; quedan muy brillantes y apetitosas.
*Precauciones
II:
Para agregar yemas a una salsa caliente y evitar que cuaje,
conviene primero mezclar una cucharada de salsa caliente con la
yema batida y verterla lentamente sobre el resto de la salsa.
*Pan
rallado de lujo:
Conviene guardar el pan quitándole la corteza, rallarlo una vez
que esté bien seco para obtener una miga blanca. Con este
cuidado, se logra que el pan rallado se adhiera más a las carnes
y no oscurezca las frituras.