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肉絲炒麵	乾炒牛河	上海粗炒麵	三絲炒烏冬	鴛鴦飯
荷葉飯	焗豬扒飯	菠蘿腸仔炒飯	梅菜肉片飯	花生雞粥

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煮法:

肉絲炒麵
材料:
冬菇 2隻瘦肉 80克銀芽 80克韭黃 20克蛋麵 2塊	調味(麵用)：鹽 1/4茶匙糖 1/2茶匙粟粉 1茶匙生抽 1/2茶匙水 50毫升	調味(肉絲)：生抽 2茶匙老抽 1茶匙水 2茶匙
製法:
用冷水浸麵。將瘦肉清洗，抹乾，切絲及調味。清洗及瀝乾銀芽。將韭黃切成2厘米長。預備汁料。將蛋麵用沸水加1茶匙油略煮1分鐘，過冷河，瀝乾。在鑊加油，倒去剩餘的油，燒熱油鑊。再加2湯匙油，用慢火煎麵至兩面金黃。加調味料，上碟。在鑊中燒熱1湯匙油，炒銀芽，加水，炒熟。再燒熱1湯匙油，炒瘦肉至熟，加入銀芽，炒勻加入汁料，煮至汁濃。加入韭黃，炒勻，淋在炒麵面。

乾炒牛河
材料:
牛肉 120克 ( 3 兩 ) 河粉 400克 ( 10 兩 ) 洋蔥 1/4個銀芽 40 克 ( 1 兩 ) 韭黃 6條蔥 1棵	調味 : (牛肉)梳打粉 1/8茶匙 (牛肉)水 1湯匙 (牛肉)糖 1/4茶匙 (牛肉)生粉 1茶匙 (牛肉)生抽 1/2湯匙 (牛肉)油 1湯匙 (牛肉)胡椒粉, 麻油少許, 生抽 1/2湯匙 (河粉)老抽 2湯匙, 糖 1茶匙
製法:
牛肉切片, 拌入調味料醃半小時洋蔥切絲, 韭黃及蔥切段。燒 2 湯匙油, 將牛肉炒至八成熟, 取出。燒 1 湯匙油, 炒洋蔥及銀芽至軟身, 取出再燒 2 湯匙油, 放入河粉炒透, 加調味料及其他配料, 大火兜炒便成

上海粗炒麵
材料:
上海粗麵 300克椰菜 250克瘦肉 75克上湯 250毫升油 1/2茶匙	調味料：(瘦肉用) 鹽 1/4茶匙糖 1/2茶匙粟粉 1/2茶匙生抽 1/4茶匙油 2湯匙	調味料：(麵用) 鹽 1/4茶匙糖 1/2茶匙老抽 1湯匙水 1湯匙
製法：
洗淨瘦肉，抹乾，切絲，加入調味料調味。洗淨椰菜，切粗絲，然後放入沸水中煮1分鐘，上碟，隔乾水分，待用。用沸水煲麵10分鐘，隔乾水份，待用。燒熱1湯匙油，炒熟瘦肉，加入椰菜，炒勻，上碟。再燒熱1湯匙油，加麵略炒，加入上湯，蓋上鑊蓄用慢火煮3分鐘。加入肉絲，椰菜，調味料(麵用)，炒至乾身，上碟。

三絲炒烏冬
材料：
烏冬麵 200克潮州炸魚片 50克銀芽 25克韭黃 15克冬菇 2隻雞蛋 1隻油 3湯匙	汁用料：鹽 1/4茶匙糖 1/2茶匙老抽 2茶匙水 2茶匙
製法:
浸軟冬菇，打勻雞蛋。預備汁料。沖洗韭黃及銀芽，瀝乾水份；韭黃切成長4厘米的小段。洗淨炸魚片及冬菇後切絲。燒熱1/2湯匙油，將蛋煎成蛋皮，切絲。燒熱1/2湯匙油，將銀芽炒2分鐘，盛起待用。另燒熱1湯匙油，將炸魚片及冬菇炒2分鐘，然後加入韭黃及銀芽，炒勻後上碟備用。再燒熱1湯匙油，用慢火炒熱烏冬麵，然後加入汁料及其他材料，炒勻，趁熱上桌。變化: 可用米粉、瀨粉或蛋麵代替烏冬麵。

鴛鴦飯
材料:
蝦 250克雞柳 100克洋蔥 1/2個青豆 40克蛋 2隻飯 300克番茄 1個	調味(雞用): 鹽 1/4茶匙糖 1/4茶匙粟粉 1/2茶匙酒 1/2茶匙水 3湯匙	汁(蝦用): 糖 1/2茶匙鹽 1/2茶匙鮮奶 50毫升粟粉 1茶匙水 100毫升汁(豬扒): 鹽 1/2茶匙粟粉 1茶匙糖 1/2茶匙茄汁 4-5湯匙胡椒粉少許水 100毫升
製法:
將蝦去殼，挑腸，用鹽洗淨，抹乾。將雞柳切條，調味。將洋蔥去皮，洗淨，切條，番茄切角。打勻蛋，將青豆用熱水灼，瀝乾。在鑊中燒熱2湯匙油，將白飯炒2分鐘。加入蛋及青豆，炒3分鐘，上碟。將燒熱1湯匙油，先炒洋蔥，加入番茄，炒軟後上碟。再燒熱1湯匙油，炒雞柳2分鐘，加入洋蔥，番茄及汁料，煮至汁濃，上碟，淋在飯的一邊。再燒熱1湯匙油，炒蝦2分鐘，加入汁料，煮至汁濃稠，上碟，淋在飯的另一邊。

荷葉飯
材料:
飯乾荷葉鹽水草冬菇蝦叉燒豬肉蛋	調味(豬肉用): 鹽 1/8茶匙糖 1/8茶匙粟粉 1/4茶匙水 2茶匙油 1茶匙調味(蝦用): 鹽 1/8茶匙粟粉 1/8茶匙蛋白 1/4茶匙	調味(飯)：鹽 1/4茶匙糖 1 1/4茶匙老抽 1茶匙麻油 1/3茶匙胡椒粉少許汁：生抽 1茶匙水 20毫升蠔油 1茶匙麻油 1/8茶匙粟粉 1茶匙
製法:
將荷葉、水草在熱水浸10分鐘，抹乾，將水草及荷葉放在1個較深的大碗內。塗油。將冬菇浸軟，切粒。將蝦去殼，挑腸，用鹽洗淨，抹乾，切粒，加調味料。將豬肉切粒，加調味料。將叉燒切粒，將蛋打勻。預備汁料。在鑊中燒熱1湯匙油，先炒豬肉，加入蝦，炒勻，再加入叉燒、冬菇粒，加汁粒後炒至汁濃稠，上碟備用。再燒熱油，加蛋，炒至半熟，加入飯，炒勻。繼績加入已煮熟的材料，炒勻。將炒飯放入荷葉中，包好，用水草綁緊。蒸30分鐘。將荷葉飯反轉，在荷葉剪開，打開成荷花型。

焗豬扒飯
材料:
豬扒 200克蛋 1隻香茄 1個磨菇 5粒甘筍 75克洋𣲙 1/4個西芹半支青豆 50克飯 300克	汁: 鹽 1/2茶匙酒 1/2茶匙茄汁 1湯匙胡椒粉少許糖 1/2湯匙粟粉 1/2湯匙口急汁 2湯匙上湯 150毫升	調味(豬扒): 蒜蓉 1/2茶匙酒 1/2茶匙鹽 1/4茶匙粟粉 1/2茶匙糖 1/2茶匙水 1湯匙口急汁 1/2茶匙油 1茶匙
製法:
將豬扒清洗，抹乾，用菜刀拍鬆豬扒，調味約10-15分鐘將豬扒煎至金黃色，切條。將蛋加少許鹽打勻。將磨菇及番茄切成粗粒。將甘筍去皮，切粒，把甘昏及青豆放入沸水中灼3分鐘。將洋𣲙去皮，清洗及切粒，西芹切粒。預備汁料。在鑊中燒熱1湯匙油，炒飯，加蛋汁，再炒勻，上碟，放在耐熱玻璃盆上，把豬扒放左面。在鑊中再燒熱1湯匙油，炒洋𣲙，加入汁，香茄，磨菇，甘筍，西芹及青豆煮至汁濃稠。將汁料淋在豬扒飯面。用240℃焗5分鐘。

菠蘿腸仔炒飯
材料 (二人份量):
菠蘿４件腸仔５條急凍粟米粒１碗紅椒１隻蛋２隻飯３碗
製法:
腸仔切粒。蛋打散，備用。菠蘿切粒，菠蘿及粟米用篩，把水隔去，備用。用平底鍋放些少油，爆香腸仔，放飯炒散，加蛋，炒勻後加入紅椒及粟米粒，再炒至飯見乾，加入菠蘿，落鹽調味即成。

梅菜肉片飯
材料:
枚頭肉 8 安士(6兩) 甜梅菜 2-1/2 安士(2兩) 薑 2 片(切絲) 紅椒 1/4 隻(切絲) 米 3 杯(用煮飯寶內杯) 水 4 杯(用煮飯寶內杯)	調味 (梅菜): 糖 1茶匙油 1茶匙酒 1茶匙	調味 (豬肉): 鹽 1/4茶匙糖 1/2茶匙酒 1茶匙生抽 2茶匙水及油各 1茶匙胡椒粉及麻油少許
製法:
豬肉切薄片加入調味，梅菜浸軟，洗淨切粒加入調味，再將所有材料一起拌勻醃 15 分鐘。米洗淨隔水置煮飯寶煲內，加人 4 杯水(用煮飯寶內杯)，開火 11 分鐘後，水份快將收乾，將豬肉、梅菜等材料鋪於飯面，繼續煮至飯熟自動熄火後，焗 7 分鐘，便可食用。

花生雞粥
材料:
白米半杯糙米半杯雞 1/2 隻花生 3 湯匙	調味: 鹽 1 茶匙
製法:
雞洗淨切大塊，用少許鹽醃三十分鐘。米洗淨，預先泡浸一小時。鍋注入適量的水，水滾加入米及花生，轉慢水煮至粥黏稠。加入雞塊同煮，煮至雞熟，加鹽調味即可。