| 医 学 界 早 已 认 为 黄 豆 有 降 低 胆 固 醇 的 作 用 ， 只 是 未 能 确 认 是 哪 种 物 质 有 此 功 效 。 近 期 , 黄 豆 内 一 种 名
叫 异 黄 酮 （ isoflavones ） 的 植 物 性 雌 激 素 ， 在 一 项 实 验 中 被 发 现 为 降 低 胆 固 醇 的 主 要 原 素 。 美 国 韦 克 福 里 斯 特
大 学 医 疗 中 心 的 研 究 员 在 为 期 九 周 的 研 究 中 ， 把 患 有 高 胆 固 醇 的 病 人 分 开 四 批 ， 让 他 们 分 别 进 食 含 有 三 毫 克
至 六 十 二 毫 克 异 黄 酮 的 黄 豆 蛋 白 质 或 牛 奶 蛋 白 质 。 患心脏病机会减低 结 果 发 现 ， 进 食 含 有 最 多 异 黄 酮 黄 豆 蛋 白 质 的 病 人 ， 其 整 体 胆 固 醇 或 是 会 增 加 患 上 心 脏 病 机 会 的 脂 蛋 白 胆 固 醇 水 平 分 别 大 幅 下 降 百 分 十 及 百 分 九 ； 至 于 进 食 较 少 异 黄 酮 的 病 人 ， 胆 固 醇 水 平 则 只 有 轻 微 降 低 。 另 外 ， 研 究 员 亦 发 现 ， 进 食 较 多 异 黄 酮 的 妇 女 ， 血 压 亦 会 下 降 。 负 责 研 究 的 克 劳 斯 教 授 表 示 ， 含 有 愈 多 异 黄 酮 的 黄 豆 蛋 白 质 ， 降 低 胆 固 醇 的 效 力 愈 大 。 |