香 港 中 文 大 学 医 学 院 一 项 医 学 研 究 发 现 ， 菠 菜 、 青 萝 卜 等 青 色 瓜 菜 中 的 叶 酸 ， 有 助 降 低 体 内 导 致 血 管 收 窄 的 有 害 氨 基 酸 ， 亦 可 促 进 血 液 循 环 ， 有 效 预 防 心 脏 病 及 中 风 。

中 大 内 科 及 药 物 医 疗 学 系 教 授 胡 锦 全 医 生 昨 在 记 者 会 上 表 示 ， 当 人 的 胃 部 消 化 肉 类 及 奶 类 制 品 时 ， 会 产 生 一 种 名 为 “ 同 型 高 半 胱 氨 酸 ” 的 氨 基 酸 ， 这 类 物 质 在 体 内 积 聚 过 多 ， 便 有 机 会 引 起 血 管 内 皮 功 能 障 碍 ， 导 致 血 管 硬 化 ， 最 后 引 发 中 风 或 心 脏 病 。 据 统 计 ， 心 血 管 病 人 中 约 两 成 常 人 及 四 成 的 “ 同 型 高 半 胱 氨 酸 ” 属 偏 高 。

该 学 系 较 早 前 展 开 一 项 研 究 ， 以 160 个 年 龄 介 乎 20-60 岁 自 愿 人 士 中 ， 选 出 30 人 体 内 的 “ 同 型 高 半 胱 氨 酸 ” 水 平 过 高 。 当 中 18 人 参 与 药 物 测 试 ， 每 人 需 要 服 食 “ 叶 酸 增 补 剂 ” ， 为 期 8 星 期 。

结 果 发 现 ， 参 加 者 在 服 食 “ 叶 酸 增 补 剂 ” 后 ， 体 内 的 “ 同 型 高 半 胱 氨 酸 ” 平 均 由 原 先 的 9.8 个 量 度 单 位 ， 下 跌 至 8.1 个 量 度 单 位 ， 减 少 10.7% 。 同 时 ， 其 血 管 弹 性 亦 增 加 35% 。

根 据 国 际 标 准 ， 常 人 一 般 每 日 吸 收 二 百 微 克 叶 酸 ， 相 等 于 食 用 一 百 五 十 克 （ 约 四 两 ） 菠 菜 或 青 萝 卜 即 已 足 够 。

叶 酸 可 在 蔬 菜 找 到 ， 菠 菜 、 青 萝 卜 及 青 豆 类 含 量 较 多 ， 而 红 萝 卜 、 薯 仔 及 椰 菜 则 较 少 。 为 免 在 煮 食 时 流 失 叶 酸 ， 食 用 这 些 蔬 菜 时 ， 煮 至 半 生 熟 便 可 。