![]() CASEINA ACIDADESCRIPCION:
CASEINA. ( del latín caseus, queso ) son por
definición las fosfoglucoproteínas que precipitan de la leche
descremada a pH 4.6 y 20 ° C. APLICACIONES:
RAZONES PARA SU USO:
LA CASEINA ACIDA ,es una proteína que nos permitirá
aumentar el rendimiento de los quesos frescos (Oaxaca, asadero, panela, etc.)
, evita el desuerado excesivo, ayuda a incorporar mayor cantidad de grasa,
reduce costos; En helados ,nos ayuda en el rendimiento, cuerpo y textura de
éstos; En productos cárnicos, como son embutidos nos aumenta el rendimiento
y mejora la textura de éstos y evita la perdida de agua, etc.
DOSIFICACION:
La dosificación, depende del alimento y de la razón de
uso. Por lo que le pedimos se comunique a nuestro Departamento
Técnico. Donde con el mayor gusto un Ingeniero especializado
le atenderá de una manera rápida y sencilla. MODO DE EMPLEO:
Se dispersa la caseína en una solución tibia ( 40 ° C ) de hidróxido de sodio,
usando de 18 a 20 g / Kg caseína o bien 50 gr aprox. de sesquicarbonato de sodio / Kg. decaseína. Se agita vigorosamente, hasta lograr
su transformación hacia caseinato de sodio, el cual si es soluble en agua. Posteriormente
se usa según su aplicación. Es recomendable usar un
cono de rehidratación , para lograr una mejor disolución.
PRESENTACION:
25 Kg neto, en sacos de papel multicapa con bolsa interior de polietileno.
VIDA DE ANAQUEL:
En un lugar fresco (menor a 25 ° C) y seco (humedad relativa menor de 65 %),
el producto puede conservar todas sus características originales
durante 24 meses después de su elaboración.
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NOTA: Toda la información
contenida en este artículo, es de buena fe. Y es el resultado de varios
años de investigación, experiencia y trabajo directamente en las diferentes plantas
productoras . |
ATTE.: GRUPO INDUSTRIAL AISA, S.A. DE C.V. http://www.oocities.org/grupoindustrialaisa |