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CASEINA ACIDA


DESCRIPCION:

CASEINA. ( del latín caseus, queso ) son por definición las fosfoglucoproteínas que precipitan de la leche descremada a pH 4.6 y 20 ° C.
Por precipitar a pH 4.6 , que corresponde a su punto isoeléctrico, se deduce que su estabilidad en el seno de la leche se debe a una carga eléctrica negativa fuerte que cuando se neutraliza las hace inestables.


APLICACIONES:

  • COMO RETENEDORES DE HUMEDAD EN QUESOS FRESCOS
  • BEBIDAS PARA DEPORTISTAS
  • ELABORACION DE CASEINATOS
  • EXTENSION DE LECHE PARA QUESOS
  • EMBUTIDOS


RAZONES PARA SU USO:

LA CASEINA ACIDA ,es una proteína que nos permitirá aumentar el rendimiento de los quesos frescos (Oaxaca, asadero, panela, etc.) , evita el desuerado excesivo, ayuda a incorporar mayor cantidad de grasa, reduce costos; En helados ,nos ayuda en el rendimiento, cuerpo y textura de éstos; En productos cárnicos, como son embutidos nos aumenta el rendimiento y mejora la textura de éstos y evita la perdida de agua, etc.


DOSIFICACION:

La dosificación, depende del alimento y de la razón de uso. Por lo que le pedimos se comunique a nuestro Departamento Técnico. Donde con el mayor gusto un Ingeniero especializado le atenderá de una manera rápida y sencilla.
Este servicio, que ES GRATUITO SE LE PUEDE PROPORCIONAR DIRECTAMENTE EN SU PLANTA, VIA TELEFONICA O POR    e-mail.


MODO DE EMPLEO:

Se dispersa la caseína en una solución tibia ( 40 ° C ) de hidróxido de sodio, usando de 18 a 20 g / Kg caseína o bien 50 gr aprox. de sesquicarbonato de sodio / Kg. decaseína. Se agita vigorosamente, hasta lograr su transformación hacia caseinato de sodio, el cual si es soluble en agua. Posteriormente se usa según su aplicación. Es recomendable usar un cono de rehidratación , para lograr una mejor disolución.


PRESENTACION:

25 Kg neto, en sacos de papel multicapa con bolsa interior de polietileno.


VIDA DE ANAQUEL:

En un lugar fresco (menor a 25 ° C) y seco (humedad relativa menor de 65 %), el producto puede conservar todas sus características originales durante 24 meses después de su elaboración.


ESPECIFICACIONES TECNICAS
ANALISIS:VALOR
HUMEDAD: 10 % máximo
PROTEINA (N X 6.28): 85.5 % mínimo
PROTEINA (base seca): 95.0 % mínimo
GRASA: 2 % máximo
CENIZAS: 2.5 % máximo
LACTOSA: 1.0 % máximo
pH: 4.5
SEDIMENTOS: A/B
CUENTA ESTANDAR: 30,000 máximo
COLIFORMES: negativo
E. coli: negativo
HONGOS Y LEVADURAS: 100 máximo
Staphilococos coagulasa +: negativo
Salmonella: negativo


5185,5186,5187    ,  


Para mayor información, comunícate a nuestras oficinas al teléfono (55) 5693 1575 en la Cd. de México o escríbenos a:

aisa13@hotmail.com

o visítanos en:

http://www.oocities.org/grupoindustrialaisa/



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NOTA: Toda la información contenida en este artículo, es de buena fe. Y es el resultado de varios años de investigación, experiencia y trabajo directamente en las diferentes plantas productoras .
Esta información es solamente para ofrecer una orientación de las características del producto o la presentación de un tema, formulación, proceso, equipo o herramienta, por lo que los datos que aparecen no deberán ser considerados como valores exactos. Recomendamos que los compradores al usar nuestros productos, realicen pruebas preliminares para determinar si las características del mismo son adecuadas a sus propósitos particulares. Ninguna autorización o garantía es expresada o implícita, respecto a los datos. Nada de lo aquí publicado constituye permiso, insinuación o recomendación para poner en práctica invenciones amparadas por ninguna patente, ni como recomendación para el uso de producto, formulación o proceso alguno o practicar cualquier procedimiento en violación de la ley o regulación gubernamental.
Toda esta información también se encuentra en su caso, documentada en la Literatura mundial especializada o proporcionada a su vez, por nuestros proveedores.
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