CASEINA ACIDA
DESCRIPCION:
CASEINA. ( del latín caseus, queso ) son por
definición las fosfoglucoproteínas que precipitan de la leche
descremada a pH 4.6 y 20 ° C.
Por precipitar a pH 4.6 , que corresponde a su punto isoeléctrico, se
deduce que su estabilidad en el seno de la leche se debe a una carga
eléctrica negativa fuerte que cuando se neutraliza las hace inestables.
APLICACIONES:
- COMO RETENEDORES DE HUMEDAD EN QUESOS FRESCOS
- BEBIDAS PARA DEPORTISTAS
- ELABORACION DE CASEINATOS
- EXTENSION DE LECHE PARA QUESOS
- EMBUTIDOS
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RAZONES PARA SU USO:
LA CASEINA ACIDA ,es una proteína que nos permitirá
aumentar el rendimiento de los quesos frescos (Oaxaca, asadero, panela, etc.)
, evita el desuerado excesivo, ayuda a incorporar mayor cantidad de grasa,
reduce costos; En helados ,nos ayuda en el rendimiento, cuerpo y textura de
éstos; En productos cárnicos, como son embutidos nos aumenta el rendimiento
y mejora la textura de éstos y evita la perdida de agua, etc.
DOSIFICACION:
La dosificación, depende del alimento y de la razón de
uso. Por lo que le pedimos se comunique a nuestro Departamento
Técnico. Donde con el mayor gusto un Ingeniero especializado
le atenderá de una manera rápida y sencilla.
Este servicio, que ES GRATUITO SE LE PUEDE PROPORCIONAR
DIRECTAMENTE EN SU PLANTA, VIA TELEFONICA O POR
e-mail.
MODO DE EMPLEO:
Se dispersa la caseína en una solución tibia ( 40 ° C ) de hidróxido de sodio,
usando de 18 a 20 g / Kg caseína o bien 50 gr aprox. de sesquicarbonato de sodio / Kg. decaseína. Se agita vigorosamente, hasta lograr
su transformación hacia caseinato de sodio, el cual si es soluble en agua. Posteriormente
se usa según su aplicación. Es recomendable usar un
cono de rehidratación , para lograr una mejor disolución.
PRESENTACION:
25 Kg neto, en sacos de papel multicapa con bolsa interior de polietileno.
VIDA DE ANAQUEL:
En un lugar fresco (menor a 25 ° C) y seco (humedad relativa menor de 65 %),
el producto puede conservar todas sus características originales
durante 24 meses después de su elaboración.
ESPECIFICACIONES TECNICAS
| ANALISIS: | VALOR |
| HUMEDAD: | 10 % máximo |
| PROTEINA (N X 6.28): | 85.5 % mínimo |
| PROTEINA (base seca): | 95.0 % mínimo |
| GRASA: | 2 % máximo |
| CENIZAS: | 2.5 % máximo |
| LACTOSA: | 1.0 % máximo |
| pH: | 4.5 |
| SEDIMENTOS: | A/B |
| CUENTA ESTANDAR: | 30,000 máximo |
| COLIFORMES: | negativo |
| E. coli: | negativo |
| HONGOS Y LEVADURAS: | 100 máximo |
| Staphilococos coagulasa +: | negativo |
| Salmonella: | negativo |
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