Cada departamento de las Empresa productoras de alimentos para consumo humano debe contar con un programa de limpieza y
desinfección . La limpieza se basa en recoger restos de materias primas, productos elaborados, materiales, polvo,
basura; mientras que la sanitización se encarga de destruir bacterias, hongos y levaduras. Por lo cual se deben
programar conjuntamente para detener el crecimiento microbiano.
Principalmente el área de producción, refrigeración, exibición, distribución, y equipo y utencilios de trabajo,
se deben lavar y desinfectar al término del trabajo y hacer una revisión preoperacional al siguiente día.
El equipo debe desconectarse y desarmar antes de lavarse y desinfectarse. Las mesas de proceso y los utencilios deben desinfectarse varias veces
en el transcurso de la jornada o cada vez que se trabaje con diferente especie para evitar la contaminación
cruzada.
La imagen de la Empresa es de suma importancia por lo cual la apariencia y la actitud del personal que labora
en la producción, distribución y venta de alimentos es fundamental.
Al trabajar con productos alimenticios , debe existir una impresión de limpieza y calidad. El uniforme del personal
debe estar siempre limpio, usar colores claros ( de preferencia blanco ) e incluir cofia y cubreboca. Los operarios deben
presentarse con el cabello corto, razurados, bañados, con la uñas cortas y sin lesiones en la piel.
En el caso de las mujeres, deben abstenerse del uso de perfume y maquillaje excesivo , usar uñas cortas de preferencia sin pintura,
y evitar el ingreso de alimentos, golosinas y materiales extraños.
