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SACAROSA

SACAROSA (beta-D-fructofuranosil-alfa-D-glucopiranósido) esta integrada por una molécula de glucosa y otra de fructosa. La sacarosa tiene un grado de solubilidad muy alto, una gran capacidad de hidratación y es menos higroscópica que la fructosa. Al elevar su concentración en los alimentos, impide el crecimiento de bacterias, hongos y levaduras, p.ej.: mermelada, leche condensada, frutas cristalizadas, etc.
Comercialmente se obtiene de la caña de azúcar y de la remolacha; abunda en forma natural en la mayoría de las frutas , de la raices y de los granos , en concentraciones que dependen del grado de madurez.

Devido a que reducen la presión de vapor de agua y paralelamente aumentan la presión osmótica. Necesitan estar en solución, para que su efecto contra bacterias, hongos y levaduras tenga efecto. Siendo más iportante la cantidad de azúcar disuelta y no la total añadida.



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