Portion: 6
 

Denrées
 
6 Suprêmes de volaille
50g Farine
90g Fromage émenthal râpé
1 litre  Fond de veau réduit
180g Jambon cuit
Sel
3 Oeufs (pour anglaise)
Poivre
120g Chapelure
Huile
60g Beurre clarifié
Eau
 

 
Progression de la recette
 

1.    Farcir les suprêmes avec le fromage et le jambon.

2.    Saler, poivrer, rouler dans la farine, passer à l'anglaise, passer dans la chapelure.

3.    Cuire au beurre clarifié.

4.    La cuisson est parfaite quand le centre est mou sous la pression des doigts.
 

Servir avec un cordon de veau lié.