Ricette del Commercio Equo e Solidale

Raccolta di ricette provenienti da ogni parte del mondo basate su prodotti del Commercio Equo e Solidale

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Primi Piatti

Riso e Pollo All'Indiana

Ingredienti per persona

1 tazzina da caffè di riso basmati (o altro riso preferito a chicco lungo)
1 etto / 1 etto e mezzo di petto di pollo tagliato a pezzetti,
cipolla
olio di oliva
curry
semi di cardamono
zenzero radice
cannella in pezzo
chiodo di garofano
panna da cucina
maizena

Preparazione

Per il pollo: soffriggere un po' di cipolla in olio di oliva, aggiungere il pollo a pezzetti, salare, rosolare e cuocere per circa 40 minuti; versare poi la panna da cucina e circa mezzo cucchiaino di curry per persona e pochissima maizena per addensare.

Per il riso: soffriggere poca cipolla in olio di oliva, versare il riso e rosolarlo un po', aggiungere il doppio di acqua (due tazze di acqua per ogni tazza di riso), un po' di sale, le spezie. Coprire e lasciar cuocere (vedi istruzioni sulla confezione di riso). A cottura ultimata il riso deve essere asciutto ed i chicchi separati (non appiccicati). Versare il riso nel piatto, fare un incavo nel mezzo e metterci il pollo con la sua salsina al curry e ... buon appetito!

Pesce

Cuscus di pesce

Ingredienti

1 kg. di polpa di pesce (tipo rana pescatrice, gallinella, cernia o simili)
300 gr. di cuscus
un pizzico di curcuma, noce moscata, coriandolo, cannella
1 limone
1 cipolla
2 carote
2 spicchi d'aglio
250 gr. di ceci lessati
20 gr. di uvetta
50 gr. di anacardi
prezzemolo, olio, sale, peperoncino

Preparazione

Tritate la cipolla e le carote, fatele soffriggere in una padella con 4 cucchiai d'olio, gli spicchi d'aglio pestati e una presa di peperoncino. Fate cuocere per 10 minuti, unendo se necessario un mestolino d'acqua. Aggiungete i ceci, il pesce tagliato a cubetti, l'uvetta, la buccia del limone grattuggiata e gli anacardi: regolate di sale e fate cuocere,con il coperchio, ancora per 10 minuti. In un'altra padella fate intanto tostare le spezie con un volume d'acqua bollente salata e spegnete il fuoco. Poi copritelo e fatelo gonfiare per 5 minuti. Servitelo con il pesce e cospargete di prezzemolo tritato.

Dolci

Amaretti alla Quinoa

Ingredienti

100 di quinoa
200 g di noci Pecan tritate
2 albumi
70 g di zucchero
1 buccia di limone grattuggiata
1 cucchiaino di lievito per dolci (abbondante)

Preparazione

Fare cuocere la quinoa in un volume d'acqua doppio (appena i germi sono bianchi la quinoa è pronta) e lasciarla scolare possibilmente per una notte. Montare gli albumi a neve, aggiungere lo zucchero, la buccia di limone grattuggiata, il lievito e incorporare lentamente la quinoa e le noci tritate, quindi lasciare riposare l'impasto in frigorifero per un'ora circa. Formare dei piccoli amaretti con l'aiuto di un cucchiaino e cuocerli in forno fino a 200° per circa 20 minuti. Si può ottenere una variante aggiungento 30 g di zucchero Dulcita e due cucchiaini di cacao Africao.

Biscottini Paranuts

Ingredienti

noci paranuts
500 gr. di farina
500 gr. di zucchero
4 uova
un pizzico di bicarbonato
un pizzico di sale
mezzo cucchiaino di lievito in polvere.

Preparazione

Mettere tutti gli ingredienti in una terrina, tagliuzzare le noci, fare dei salamini poco più grossi del diametro di un pollice e distenderli sulla placca del forno un po' distanziati tra loro. Cuocere a 180 gradi per trenta minuti (a seconda del forno!). Quando sono ben dorati toglierli dal forno e lasciar raffreddare. Tagliarli a biscottini con un coltello a seghetta e conservarli in una scatola di latta.

Dolcetti al cioccolato e cruncho

Ingredienti

1 confezione di Cruncho
1 tavoletta di Mascao Noir
1 cucchiaio di caffè Uciri solubile
latte quanto basta
panna liquida
2 cucchiai di semi di sesamo

Preparazione

Mettete a fondere il cioccolato con il latte, a fuoco basso, mescolando di continuo; togliete dal fuoco, aggiungete la panna e versate il composto sul cruncho, che avrete messo in una ciotola. Aggiungete i semi di sesamo ed il caffè e mescolate bene. Il composto deve risultare solido. Con le mani bagnate fate delle palline grandi come una noce e, dopo averle disposte su di una teglia unta, cuocetele in forno a 180° per 20 o 30 minuti. Lasciate raffreddare.

Frittelle da Zanzibar (MKATE WA UFUTE)

Questa ricetta è stata introdotta a Zanzibar dagli arabi e la si può abbinare a piatti di verdure o consumarla come snack con marmellata o salse.

Ingredienti per 8-10 frittelle

1 cucchiaino di lievito in polvere
125 gr di farina
1 cucchiaino di zucchero
150 ml di latte
150 ml di acqua tiepida
3 cucchiai di semi di sesamo tostati

Preparazione

Mettete il lievito e lo zucchero in un contenitore e versateci l'acqua tiepida. Lasciate riposare per 5-10 minuti finché non diventi schiumoso. Quindi passate la farina al setaccio dentro un contenitore largo; fate un buco nel centro e versateci l'impasto lievitato, mescolando mentre effettuate l'operazione. Aggiungete il latte a poco a poco, sempre girando. A parte scaldate un po' d'olio in una padella per friggere e, quando è ben caldo, versate dentro con un cucchiaino parte del composto e allargatelo a formare un cerchio. Fate cuocere per un paio di minuti da un lato e poi girate dall'altro. Negli ultimi istanti di cottura spargete sopra la frittella i semi di sesamo tostati; quindi togliete dal fuoco e tenete al caldo fino a cottura ultimata delle altre frittelle. Servire caldo.

Spumone al cioccolato

Ingredienti

140 gr. di zucchero
75 ml d'acqua
1/4 di litro di panna fresca
40 gr. di cacao
6 uova

Preparazione

Mettere in un tegame lo zucchero e l'acqua e scaldare il tutto finchè lo zucchero non si sarà sciolto, dopodichè aggiungere il cacao mescolando. Unire poi i sei tuorli d'uovo amalgamandoli al composto ancora caldo, quindi mescolare finchè il tutto non si sia completamente raffreddato. In un contenitore montare a neve quattro albumi e separatamente montare anche la panna. Versare il composto in una terrina ed aggiungere delicatamente albumi e panna montata. Versare lo spumone così ottenuto in uno stampo (o in 4 stampi piccoli) e lasciarlo raffreddare in freezer. Togliere dal frigorifero 10 minuti prima di servire.

Torta Giorgia

Ingredienti

per la pasta:
300 gr. di farina
2 chiucchiaini di lievito
150 gr. di zucchero Mascobado
150 gr. di burro
sale
un uovo
un cucchiaio di latte
per il ripieno:
500 gr. di mele e pere
2 chiucchiai di miele Valdivia
1 buccia di arancia
2 chiucchiaini di cannella Podie
6 biscotti sbriciolati

Preparazione

Nel mezzo della farina e lievito, mettere lo zucchero, il sale, l'uovo e il latte. Dopo aver mescolato il tutto, aggiungere il burro ed impastare. Stendere 2/3 dell'impasto in uno stampo imburrato formando anche un bordo. Preparare poi il ripieno. Tagliare a pezzetti le mele e le pere, aggiungere il miele e mescolare. Grattuggiare una buccia d'arancia, aggiungere la cannella ed i biscotti sbriciolati. Mescolare il tutto e versarlo nello stampo. Coprire poi con un disco fatto con la pasta messa da parte. Richiudere i bordi e infornare a 200-220 gradi per 30-35 minuti circa.

Tè

Filtro d’amore persiano (bevanda calda)

Ingredienti per 4 persone

3/4 di litro di acqua
6 cucchiaini di tè nero
un pizzico di zenzero in polvere
un pizzico di cannella in polvere
1 chiodo di garofano
4 ciliegie candite o 4 pezzetti di ananas candito

Preparazione

Dopo avere portato l’acqua ad ebollizione, versatela sul tè e aggingete le spezie. Lasciatela in infusione per 4 - 5 minuti e filtrate. Mettete in ciascuna tazza una ciliegia o un pezzetto di ananas e versatevi sopre il tè caldissimo.

Tè all’arancia e spezie (bevanda fredda)

Ingredienti per 4 persone

1 arancia
4 chiodi di garofano
1 bastoncino di cannella
250 ml di succo d’arancia
3-6 cucchiaini di miele liquido
125 ml di succo di ananas
½ cucchiaino di noce moscata grattata
fette di arancia per guarnire
500 ml di tè nero

Preparazione

Preparate il tè. Poi conficcate i chiodi di garofano nell’arancia e bucherellatela. Ponetela poi in una pentola insieme ai bastoncini di cannellla ed al succo d’arancia. Fate bollire lentamente per 5 minuti. Togliete dal fuoco e dopo 30 minuti di infusione, togliete l’arancia e le spezie. Aggiungete il tè ed il miele. Aggiungete ancora il succo di ananas e la noce moscata grattata. Mescolate e fate raffreddare in frigo. Guarnite con fette d’arancia ed una sfarinata di noce moscata appena grattata.

Tè dei Mongoli

Ingredienti per 4 persone

1/2 litro d'acqua
1 cucchiaio di tè nero
20 grammi di burro
30 grammi di farina
1/4 scarso di litro di latte
40 grammi di riso bollito
un pizzico di sale

Preparazione

Riducete in polvere il tè, mettetelo in un recipiente da cottura e versatevi sopra l'acqua fredda. Dopo aver portato ad ebollizione, abbassate il fuoco al minimo. Fate sciogliere a bagnomaria il burro e amalgamatelo con la farina, mescolando il tutto con il cucchiaio di legno fino a quando il composto sarà leggermente imbiondito. Aggiungete un po' alla volta il latte e continuate a mescolare sul fuoco fino ad ottenere una besciamella densa. Aggiungete, sempre continuando a mescolare, il resto del burro e del riso. Versate il tè nel recipiente, fate alzare il bollore e salate. Questo piatto va servito ben caldo.