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Dr Paul Giguère,M.D. Maître Commanderie de Bordeaux à Québec pgiguere@mediom.qc.ca Courtoisie Carrefour Kairos © Droits réservés 4 décembre 2002 
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Chers amis, Se préparant pour les Fêtes je viens de déguster un nouveau champagne qui sera sur les tablettes en spécialité et dont je n'ai pas encore le #. Je me permets de vous recommander ce Bruno Paillard 1995 à $76.00 qui a été dégorgé en 2001 et qui présente des qualités de la classe des Crystal et Dom Pérignon. De plus je crois, aprés avoir dégusté un 1990 de la même maison, qu'il vieillira facilement encore 10 ans et s'améliorera grâce à une acidité équilibrée par la finesse du fruit et la rondeur subtile des levures résiduelles. La qualité de la vendage 1995 fut exceptionnelle en Champagne. Des bulles mais aussi beaucoup de matières. J'ai enfin le plaisir de vous signaler un Côteaux du Languedoc 1999 #912311 qui à $19.25 vous en met plein la bouche tout en offrant une capacité de vieilissement certainne. Ce "Devois des Agneaux d'Aumelas" dégusté à travers une panoplie de vins rouges aux prix beaucoup plus élevés fut choisi bon premier pour sa puissance en fruits mûrs et en épices révélant une excellente maturation et une vinification minitieuse. La longueur olfactive qu'il révèle se retrouve en bouche précédée d'une attaque puissante par des tannins corsés couvrant toute la muqueuse buccale. Ces qualités très nettes en jeunesse laissent présager un fondu charmeur au vieillissement car il permet après exposition à l'air de noter les odeurs de vanille et de champignons et finalement des tannins fondus présentant une bonne longueur en finale. Une dominance Sirah m'apparaît très nette. Un vin du Sud charpenté pour l'hiver. À votre goût, Paul Giguère M.D. Maître Commanderie de Bordeaux à Québec site internet: http://www.oocities.org/hgig.geo/pg ou http://www.vinsdelasemaine.ca.tc Pour vous faire inscrire sur ma liste d'envoi par courrier électronique, cliquez ici.
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