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Dr Paul Giguère,M.D.
Maître
Commanderie de Bordeaux à Québec
44, Côte du Palais
Québec, (Qc)
Canada G1T 2G7
pgiguere@mediom.qc.ca
Tél:(418)683-0267
Fax:(418)683-9196
Courtoisie Carrefour Kairos
Hermann Giguère
Université Laval
(Québec)
© Droits réservés
10 janvier 1999
Chers amis,
Tel qu'on me l'a fait remarquer non seulement les 2 merlots chiliens que je vous recommandais sont exceptionels mais également l'Erraruzig réserva 96 est des plus impressionnant, cependant je ne l'ai pas indiqué comme choix à cause du rapport qualité-prix.
D'ailleurs cette dégustation des chiliens me permettaient pour la première fois cette année de déguster 10 bouteilles différentes dont aucune n'a été retournée pour défaut de bouchons ou autres. En général il y a 15% et parfois plus des bouteilles mises en dégustation à l'aveugle qui présentent des défauts tels qu'on ne peut en faire une évaluation convenable.
Le Moulin Touchais 85 encore disponible coûte $45.00 et non $28. Je l'ai pris hier avec un foie gras. Il présente des qualités de vin très mature sans excès de sucre et d'une onctuosité savoureuse. C'est un vin que l'on a pris en début de repas et à cause de son équilibre et de sa finesse il n'a aucunement dérangé les vins blancs et rouge qui le suivaient tel un Canon 83 qui fut une découverte de splendeur et d'épanouissement.
Il faut donc penser à boire les 83 de la rive droite pour ceux qui en ont encore.
Fieuzal blanc 89 m'a paru encore capable de vieillissement par contre le Pavillon Rouge de Margaux 1985 était dépassé.
Dernier envoi de la fin de siècle je vous signale plusieurs vins portugais dont le plus typique est prêt à boire:Le Touriza Nacignas no.865469 1997 à $28.5. Un peu cher mais très conforme à son cépage, ne passe pas le test de la caisse.
Dans ce sens je suis toujours étonné par le Marquis de la Tour mousseux qui se donne avec un bouchon bec verseur à $9-10. Il passe facilement le test de la caisse et dans le service de mousseux à profusion que certains apprécient il tient sa place.
À votre goût,
Paul Giguère M.D.
Maître Commanderie de Bordeaux à Québec
44, Côte du Palais
Québec, (Qc)Canada G1T 2G7
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