海鮮篇1

薑葱豉油焗鮮魷筒

材料：

鮮魷魚仔1斤；薑(切絲)、葱(切段)、適量。

調味：

生抽1湯匙；椒鹽1茶匙；糖1茶匙。

做法：

1.鮮魷魚仔洗淨瀝乾。2.薑葱起鑊，爆香贊酒，下魷魚略炒。3.加入調味兜勻，蓋上蓋焗8分鐘即成。

水瓜煮生蝦

材料：

水瓜12両(或絲瓜也可)；生蝦半斤(蝦身去殼)；鮮菇數隻；冬菜少許；葱1條(切段)；肉碎適量；紹酒1湯匙；魚露、糖1茶匙；水1碗。

做法：

1.下油燒熱，倒入蝦爆一爆；加入水瓜快手兜炒，。2.放入肉碎、鮮菇、冬菜和葱段兜勻後，加酒、水、魚露、糖，冚蓋煮5分鐘，至蝦熟瓜淋便成。

蛋包蝦

材料：

蝦半斤(去殼去腸)；雞蛋4隻；鹽、胡椒粉適量；生粉1茶匙；水1湯匙。

做法：

1.打勻雞蛋，加入鹽、胡椒粉、生粉芡水攪勻。2.燒熱油以中火將蝦煎至呈金黃色，倒入蛋汁煎至半熟，再反轉煎至金黃色即可切件上碟。

心得：

若要蝦爽滑溜，可事先沾上乾麵粉。

銀芽蜆肉

材料：

銀芽2両、青椒、紅椒少許、蜆肉4両。

做法：

調味料：

麻油1茶匙、鹽半茶匙、糖1茶匙、生粉水、酒適量。

做法：

1.青椒紅椒切絲。2.蜆肉出水備用。3.熱鍋下油把所有材料用大火快炒，加調味料即成。