蔬菜篇1

葡汁焗四蔬

材料﹔

鮮草菇、白菌各4両、西蘭花、芥菜膽各半斤。

調味料：

鹽、糖各2茶匙。

湯汁：

鹽1茶匙、糖半茶匙、清水一杯。

葡汁料：

牛油(可改用生油)1/2湯匙、上湯1/4杯、麵粉、椰汁鮮奶各1/4杯、花奶１湯匙，鹽1/2茶匙，胡椒粉少許。

做法：

1.草菇白菌洗淨加少許鹽、糖煮至九成熟。2.芥菜胆飛水後過冷水、放入煮滾的湯汁中滚至熟透。西蘭花切小朵，也放入湯中焯熟。3.將四蔬上碟，把葡汁攪勻淋在菜面上，放入200度的焗爐中，焗約5分鐘至起焦即成。

碧綠鮑菇

材料：

罐裝鮑魚菇一罐，西生菜4両，小棠菜半斤，清雞湯半杯，生粉、鹽各1茶匙，糖、紹酒各半茶匙，麻油適量。

湯汁：

清水1杯，鹽3/4茶匙，糖半茶匙。

芡汁：

清水2湯匙，生油蠔油各1茶匙，豉油1湯匙，麻油少許。

做法：

1.小棠菜洗淨去葉留梗，用適量鹽、糖，少許麻油炒熟，圍於碟邊備用。2.鮑魚菇去蒂切片，落油爆香，贊酒，落雞湯炆５分鐘。3.生菜切絲放在湯汁中焯熟，放於碟底，把鮑魚菇放於上面，將芡汁煮滾，淋於上而即成。

蘿白炆冬菇

材料：

蘿白半斤，冬菇半斤。

湯汁：

清水3杯，蠔油2湯匙，糖2茶匙，鹽少許，生抽1茶匙，麻油少許。

做法：

1.冬菇洗淨去蒂用熱水浸半小時。2.蘿白洗淨切條。3.把蘿白、冬菇放入湯汁中煮滾，後改用文火炆至淋透。即成。

注：(留意湯汁，如將近煮乾時要加水攪勻及試味，淡時可加蠔油增味。)