家禽篇3

砂鍋炆薑雞

材料：

鮮雞1隻，薑3両。

調味料：

生抽、生油各1湯匙，紹酒1茶匙，滾水2湯匙。

做法：

1.雞洗淨，起肉切件。2.將薑去皮洗淨，拍碎放於砂鍋底，再放入雞件，生抽、生油撈勻。3.加滾水2湯匙於砂鍋內，用最小火炆約25分鐘，間中將雞肉翻轉3至4次，再加入紹酒，至熟即可。

生扣雲腿雞

材料：

鮮雞1隻，雲腿、濕冬菇各20片，菜遠數條，薑4片，蠔油2茶匙，生粉1茶匙，罐裝清雞湯1罐。

醃料：

鹽、糖各1/4茶匙，薑汁酒、生粉各1茶匙，胡椒粉、麻油少許。

做法：

1.雞洗淨、起出雞肉切成20片，保留雞頭、翼、尾，雞骨斬件。2.把雞肉及雞骨分別用一半醃料拌醃半小時。3.將雞骨平放碟底，把一片雞肉配一片雲腿、一片冬菇，重疊成一組有次序地堆砌在雞骨上面，放上薑片，再把雞頭、翼、尾排成雞的形狀放於薑片上。4.熱鍋滾水，把雞放入，隔水蒸約15分鐘，至熟。5.煮沸清湯把菜遠灼熟，伴碟兩邊。6.雞蒸熟後，倒出汁水，與芡料攪勻成芡汁，燒熱淋於雞即成。

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