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海綿蛋糕

約八吋

分類 材料 香草 巧克力 咖啡 抹茶 檸檬
A.料 蛋黃 120 g 120 g 120 g 120 g 120 g
糖 50 g 50 g 50 g 50 g 50 g
鹽 少許 少許 少許 少許 少許
B.料 沙垃油 45 g 45 g 45 g 45 g 45 g
奶油(溶化) 75 g 75 g 75 g 75 g 75 g
水 70 g 70 g 　 　 檸檬汁 70g
奶水 　 　 70 g 70 g 　
C.料 低筋麵粉 105 g 105 g 105 g 105 g 105 g
玉米粉 25 g 25 g 25 g 25 g 25 g
泡打粉 B.P. 3 g 3 g 3 g 3 g 3 g
蘇打粉(B.S.) 　 3 g 　 　 　
調味 香草粉少許 可可粉15g 咖啡粉少許 抹茶粉10g 香草粉少許
D.料  蛋白 180 g 180 g 180 g 180 g 180 g
糖 60 g 60 g 60 g 60 g 60 g
塔塔粉 2-3g 2-3g 2-3g 2-3g 2-3g

　

操作過程:

  1. 將A的材料蛋黃、糖、鹽放入盆中用打蛋器打至檸檬色成濃稠狀。

  2. 將B料用小杯隔熱水加溫至30-40度，可溶化奶油即可，加入A料中拌勻。

  3. 將C料邊篩邊加入A料中，充份攪拌成麵糊。

  4. 將塔塔粉與糖加入蛋白打到蛋白綿細，呈硬挺狀(硬性發泡)。

  5. 取蛋白部份之1/3量放入蛋黃部份，輕輕拌合均勻。

  6. 將上項拌合均勻之麵糊全量加入剩餘之蛋白部份，用塑膠刮刀輕輕拌勻即可。