脆式全麥麵包
Cracked Wheat Bread
| 方法 (中種法) |
材料 |
份量 |
| 種麵糰 Sponge | 中筋麵粉 |
1-1/2杯 |
| 全麥麵粉 |
1-1/2杯 |
|
| 酵母(9g) | 一大匙 | |
| 溫水(43度C) | 二杯 | |
| 主麵糰 Dough | 中筋麵粉 | 2杯 |
| 全麥麵粉 | 1杯 | |
| 奶粉 | 2/3杯 | |
| 糖 | 四大匙 | |
| 奶油或白油 | 二大匙 | |
| 鹽 | 一小匙 | |
| 小麥胚芽 | 2杯 |
小麥胚芽Wheat berries or cracked wheat cereal cooked
操作過程:
1.) 將酵母粉溶於溫開水中至起泡，勿攪動約五分鐘左右。
2.) 將種麵糰的材料放入鋼盆內用木匙混合攪拌均勻，進行發酵至二倍大。
華氏80度F (或攝氏26度C)〔很溼黏需放鋼盆〕
3.)將主麵糰材料慢慢加入己發酵完成的種麵糰內，揉至麵筋擴張有筋性。
4.) 麵糰分割成167克共三份，滾圓後蓋上保鮮膜，中間醱酵十五分鐘。
5.) 將烤模塗上薄薄一層油，以利脫模。
6.).將麵糰桿捲二次成圓筒狀，接口朝下放入烤模內蓋上溼毛巾，做最後發酵
攝氏38度C 約45~60分鐘，膨漲至八分滿。
7.) 刷上蛋水。