老婆餅
大約15個左右
《油皮材料》：每個約17g （可做15個）
高筋麵粉 75g，低筋麵粉 75g
奶油 56g、糖粉 22g、水 63g、沙拉油 24g、鹽 1g 、
《油酥材料》：每個約13g
酥油 75g、低筋麵粉 150g
《內餡材料》：每個約25g
細砂糖 125g、奶油 65g、水125g
《表面裝飾》蛋黃一個、少許白芝麻
製作過程：
| 將油酥皮桿平。(油酥皮作法參照基本油酥皮)。 | |
糖+鹽+奶油+水煮至糖完全融化，放置一下等水溫降至80度左右。 |
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| 加入過篩之熟糯米粉迅速拌勻，待不燙手時揉至Q，放入冰箱冷藏
一下，稍硬會較好操作。分割備用。
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油皮包油酥，桿捲二次。 將皮桿圓包餡，再桿成至少8公分的圓形。
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| 用叉子戳洞，因內餡烘烤時會膨脹凸起，需打洞透氣。 | |
| 刷二次蛋黃，撒上少許白芝麻放進烤箱。
爐溫：210 / 170、約20分鐘。 or 375 F
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