美味情緣 (2)

意大利薄餅 Pizza

~ 餅皮 ~

1. 高根麵粉／淨麵粉 150克

2. 鹽 ½茶匙

3. 快速乾酵母 1¼茶匙

4. 暖水 90毫升

5. 牛油 10克

~ 餡料 ~

1. 磨菇 50克

2. 火腿 2片

3. 青椒 1個

4. 菠蘿 2片

5. 牛油 15克

6. 鹽 少許

7. 胡椒粉 少許

　

　
餅面：芝士 2片

做法：

1. 預熱焗爐200度攝氏，在薄餅盆底塗油。

2. 將麵粉及鹽一同篩，搓入牛油，再加入乾酵母及暖水，攪成粉糰，揉搓約5分鐘，直至 
    幼滑。

3. 把粉糰輾壓成餅皮，放入餅底盆，用保鮮紙蓋好，待發。

4. 將餡料1-4切碎及煮軟。

5. 將上述材料放在餅皮上，加上芝士。

6. 放入焗爐焗 25-30 分鐘。

　

咖哩吉列豬扒飯

~ 材料 ~

1. 去骨豬扒2件

2. 紅蘿蔔½個

3. 咖哩磚2粒

4. 雞蛋2隻(把蛋黃蛋白分開)

5. 薯仔½個

6. 麵麭糠適量

　

~ 咖哩汁製法 ~

紅蘿蔔和薯仔削皮切小粒,下油鑊炒熟加清水一杯,水滾放入咖哩磚熄火,密蓋焗5分鐘.再開慢火拌勻煮至汁液濃郁備用.

~ 做法 ~

1. 豬扒用肉槌槌鬆肉
   質,下半茶匙鹽、一茶匙糖、
   一茶匙生抽、一隻蛋白和一茶
   匙黑胡椒粉用手掐勻醃2小時.

2. 蛋黃2隻加一茶匙清水拌勻,豬
   扒先撲上一層薄薄的生粉,再沾
   滿蛋黃漿,用乾淨的大碟放上麵
   麭糠,用手把豬扒沾滿麵麭糠
   (用手背輕輕壓實麵麭糠).

3. 燒熱炸鍋炸豬扒至兩面金黃色.
   淋上咖哩汁即可食用.可伴飯
   (意粉亦可).
小貼士：

1. 炸豬扒先以大火下豬扒,炸至兩面微黃再轉中火炸熟,並不可隨意翻動豬扒,否則豬扒會失去過多水份,太乾不好吃. 

2. 咖哩磚有辛口、中辣、甘口三種口味,可隨意選擇. 

3. 除咖哩汁外,亦可用日式豬扒汁(tonkatsu so-su)醮汁伴食.

　

士多啤梨千層酥皮蛋糕（拿破侖）

~材料~

~做法~

1. 牛油切小粒，加入已篩的麵粉，拌勻。

2. 鹽溶於水中，加入檸檬汁，放置雪櫃冷卻。

3. 將檸檬水加入牛油粉粒，拌成粉糰。

4. 桌面灑高筋麵粉，把粉糰幹成6"x18"的長方形。

5. 摺成1/3的面積，轉90度，搌開，再摺成1/3的面積，重複做5次。(用保鮮紙包住放入雪櫃)

6. 取半份酥皮，搌成大約6"x18"的長方形，再用刀切出3片6"x6"的長方形，放在焗盤上。

7. 用200°C焗約15-20分鐘，取出放涼。

8. 牛奶放在盤中，加入吉士粉，攪拌至滑身。

9. 甜忌廉打起，拌入吉士內，再加入士多啤梨甜酒。

10.將一片酥皮放底，唧上忌廉吉士，鋪上士多啤梨。

11.再唧上少許忌廉吉士，放上酥皮，最後用防潮糖霜作裝飾。
<酥皮>
1. 酥油  180g
2. 低筋麵粉 250g
3. 水  150ml
4. 鹽  ½茶匙
5. 檸檬汁 1茶匙
6. 高筋麵粉  100g 
  (手粉用)		 <忌廉吉士>
1. 速溶吉士粉   100g
2. 凍牛奶   250g
3. 甜忌廉   100g
4. 士多啤梨甜酒 1茶匙
5. 士多啤梨   18顆
6. 防潮糖霜   3湯匙
                  

 

　

Back to Home                    Back to 美味情緣目錄