材料 A:

原味麵團

無鹽牛油 60g

糖 40 g

蛋黃 1 個

雲呢拿油 2 滴

低筋麵粉 100g

材料 B:

可可麵團

無鹽牛油 60g

糖 40 g

蛋黃 1 個

低筋麵粉 90g

可可粉 10g

1. 牛油預先在室油中溶化, 麵粉及可可粉先過篩備用。

2. 先處理材料 A 部份, 將在室溫中溶化的牛油放在鋼盤中, 加入糖後用打蛋器打勻至近乎淡淡的黃色, 一定要打到所有糖溶化 (否則焗出的成品會變硬)。

3. 再將蛋黃加入, 充分攪拌。

4. 加入雲呢拿油及分三次將麵粉加入, 以切拌的方式拌勻, 但不用太大力攪拌 (否則焗出的成品會變硬), 攪拌好的麵團備用。

5. 現在可以處理材料 B 的部份, 這部份的處理方法與材料 A 是一樣。

6. 分別將材料 A 及 B, 各分成兩份, 再將一份分成三至四小份, 接著像大理石模樣般地加在一起, 再整成 3 - 4 CM 正方形棒狀。

7. 再用保解紙包好, 放入冷格雪一小時, 雪硬後方便切片。

8. 雪好後取出, 放在有糖的碟上, 平均占上糖, 再切開成一片片 6 - 7 MM 厚。

9. 預熱焗爐後, 以 170 - 180 度焗 16 - 18 分鐘。 出爐後放到架上冷卻。

貼士 :

1. 此份量可做 2 條, 可預先做定放冰格, 想食的時候才焗, 做好的麵團可存放於冰格雪一星期 。