香港文化風情：飲食文化掠影 香港文化風情：飲食文化掠影
１ 香港的 飲食文化
香港飲食文化為東方文化及西方文化的交匯所在，發展出了一個揉合中國菜（主要為粵菜）和西餐的飲食習慣，因而被譽為「美食天堂」。作為全球各地人們的匯聚點，日、韓、台灣、越南、泰、印度等餐廳於香港均十分常見。但亦有不少外國人都指，雖然在香港可以品嘗到世界各地的美食，這些在美食其實都已經為了遷就香港人的飲食習慣而變了質，從而變得不夠地道。從另一種角度看，這些外來飲食文化亦豐富了香港本地飲食文化。
香港家庭大多以中國菜為家庭菜。他們大多保留了自己民族傳統飲食特色。在華人社區內，以廣府人、客家人（以新界的原居民尤甚）、潮汕人、蜑家人為主。因此廣府菜、客家菜、潮州菜等被視為本地菜色。盆菜是新界原居民在節慶時的傳統菜。西貢市、南丫島、流浮山和鯉魚門則以海產聞名。傳統食肆則可到古漁村如長洲和大澳裡尋。
位於中上環的蓮香樓
在第二次世界大戰之前，香港中上環一帶遍佈以供應點心和茗茶的中式茶樓和二釐館，譬如石塘咀至西環一帶的三元樓、燕瓊林、中上環的冠南茶樓、三多茶樓、雲來茶樓[1]、高陞大茶樓、平香茶樓、得男茶室、得雲大茶樓、蓮香樓與陸羽茶室、灣仔的龍門。因為茶樓客人差不多全是男子，所以茶樓名字多以「多男」、「得男」寓意開支散業的傳統思想。早年的茶樓分為樓座和地廳，樓座的風景好一點，茶價是七里，地廳的茶價是三釐六，而二釐館的茶價當然是二釐。三四十年代，茶樓競爭進入白熱化，茶樓開始在晚上開設歌壇，以供表演粵曲。後來附設歌壇的茶樓多達三十幾家，譬如如意、富隆、平春、添男、大觀、蓮香、高陞等等。[2]當年高陞大茶樓曾聘請女伶梁瑛演唱粵曲，並且另聘樂師伴奏。當時除了茶樓，還有主要舉辦筵席的中式酒樓，譬如杏花樓、鏞記酒家、南園、西苑、文苑、大三元、宴瓊林、聚馨樓、探花樓、觀海樓、桃李園。杏花樓就是香港的第一家酒樓，早在1846年已開設在西環水坑口。1900年，酒樓已增至三十多家。當時台灣愛國詩人丘逢甲也曾經在杏花樓與朋友笑說詩詞，大談國是。[3]由於香港人喜愛飲早茶，中式茶樓每天從清晨大約五時開始供應點心，到中午為止。戰後，中式酒樓也開始兼營了茶樓的業務，供應不少新式點心。在經濟起飛的八十年代，香港夜生活越來越繁盛。到了九十年代，部份酒樓開始會供應夜茶服務。
齋菜方面，一般的寺廟，如寶蓮寺、圓玄學院、觀音寺會供應正式的齋菜。由於早期交通不便，有商人開始經營齋菜館。香港第一間齋菜館就是成立於1935年位於香港島堅道的小祇園。齋菜館也常常售賣佛經、佛珠、木魚等佛教用品。素菜館則會供應一些彷葷的素食。
香港的避風塘風味，自《蘇絲黃的世界》已經名揚天下
避風塘原為船隻避風之地，由於大量東南亞食材經此地進口，一些灣仔的餐館便乘勢推出帶有戰後避風塘特式的小菜，一般以海鮮為主，如避風塘炒蟹，辛辣及味濃是避風塘菜的特色。另外，位於香港仔避風塘的珍寶王國也是非常著名海上食府，並且成為香港重要旅遊景點之一。隨著香港經濟起飛並且對飲食要求越來越高，以海鮮為主的高級食府也不斷出現，例如阿一鮑魚、阿翁鮑魚、新同樂與海都海鮮酒家。
早餐方面，城市內的香港人比較喜歡飲早茶。可是對於要出賣勞力的人，米就是每餐的主要食糧。他們的早餐主要是白粥、油炸鬼和香港特有的炸兩。
中國人在秋冬吃野味的風俗，在香港也曾是大行其道。蛇羹（尤其是太史五蛇羹）、果子狸、穿山甲、禾花雀曾是常見的野味。後來，很多野味受到法律保護，很多想吃野味的人都前往中國內地吃。
隨著第二次世界大戰及國共內戰，不少中國內地各省移民湧入香港。當中為數不少的是上海人、寧波人。這些上海菜、寧波菜、徽菜被統稱為外江菜。
由於上海人促進了香港工業，上海菜逐漸受到歡迎，譬如粢飯、豆漿、上海粗炒、大閘蟹、賽螃蟹、螞蟻上樹、高力豆沙等等。著名的上海菜館有老正興和三六九上海菜館。
香港川菜以麻辣為特色，雖然在使用辣椒方面已經受到了亞洲各國的影響，但加入新的烹調方法，讓香氣更甚。現在許多川菜館都在菜牌上顯示菜餚的辛辣程度，以之識別。
結業前的民園麵家
茶餐廳的內部
香港的涼茶店
以前，大牌檔曾經是非常普遍的食肆，但是由於嚴苛的衛生條例以及政府不再向公眾發出有關的經營牌照（許可證），大牌檔在港已經面臨絕跡的命運。大牌檔慢慢把茶水檔搬進室內，並且結合了以菠蘿冰、雜果冰和紅豆冰作招來的冰室，逐漸變成今天的茶餐廳。茶餐廳主要提供速食麵、雲吞麵、米粉、煎蛋、糭子和粥等廉價食物，但部份大型茶餐廳會供應炒粉麵，如乾炒牛河、福建炒飯、星洲炒米。有些如太興燒味茶餐廳兼營燒味業務。當日本料理在香港受歡迎的時候，茶餐廳也開始供應部份日本熟食菜色。早餐方面，則供應牛油麵包、多士、雞蛋、香腸、咖啡、奶茶等。雖然這些食物名稱在每一間茶餐廳都是一樣，但真正的製成品會因不同的茶餐廳而有少許的不同。
在殖民地時期，香港慢慢吸收了英國的飲食文化，其中英式下午茶逐漸本地化，成為茶餐廳的主要部份。當中最著名的就是「絲襪奶茶」。「絲襪奶茶」以多種茶葉沖泡，用如絲的綿網過濾，再加入淡奶，是個迷人的文化融合。「鴛鴦」則是香港另一特色飲料──以淡奶、紅茶和咖啡混合調製而成。在餅店及茶餐廳可以找到蛋撻與菠蘿包這兩種中西文化混合而成的香港特色食品。及後，還有更多的創新飲品，如檸啡與檸賓。
街頭小食亦是香港飲食文化的一部分，魚蛋、雞蛋仔、腸粉、碗仔翅、缽仔糕、狗仔粉、涼粉、豬紅、牛雜、薩琪瑪、龍鬚糖、脆麻花、蛋散都是很受歡迎的街頭小食。大部分街頭小食都是來自廣東，但也有少數來自其他省份。例如，薩琪瑪是滿洲小吃。香港其他的鹹甜小吃也是充滿傳統風味，有些更是香港特有的。元朗的老婆餅和老公餅亦十分有名。客家人的茶粿則在離島地區比較受歡迎。
車仔麵出現在1950年代，因為大陸內地難民湧入香港，謀生困難，所以湧現了流動攤販。由於顧客可以選擇麵條、配料、湯汁，而且價錢實惠，所以受到大眾歡迎。
港式甜品亦有很多選擇，傳統的有紅豆沙、綠豆沙、芝麻糊、杏仁糊、燉奶等，西式的有芒果布甸、芝士蛋糕等，還有中西合璧的西米布甸和最創新的楊枝甘露、西米撈等，真是各有特色。
由於香港天氣炎熱潮濕，能夠解暑消毒的的涼茶成為民間常用的中草藥飲品。例如：廿四味與五花茶。而涼果方面，則有嘉應子、山楂餅、話梅、陳皮梅、飛機欖等等。
香港在金融風暴後，經濟下滑，很多人在飲食業創出一條新路。那就是私房菜。中國的私房菜原是達官貴人在生活安穩後，在飲食上不斷有所追求而產生偏重主人口味的特別菜色。香港人把各省份的私房菜移植到香港，以比較隱蔽的樓上舖方式經營，地點遍佈港九。例如：名門私房菜、囍宴、活色生香等等。後來，除了四川私房菜、潮州私房菜、順德私房菜，還有法國私房菜、義大利私房菜、日式私房菜、素食私房菜等等。
作為國際美食都會，香港匯聚了各國菜色，常見的有：日本料理、韓國菜、新加坡菜、馬來菜、泰國菜、印尼菜、印度菜、尼泊爾菜、俄羅斯菜、越南菜、英國菜、美國菜、法國菜、瑞士菜、德國菜、義大利菜、中東菜、南非菜，甚至阿根廷菜。香港食肆主要集中地包括銅鑼灣、九龍城、蘭桂坊、尖沙咀、跑馬地及中環蘇豪區。其中，九龍城的以東南亞菜色為主。
由於赤柱的居民以僑居香港的外國人為主，故此此區擠滿了大量歐陸餐廳和海邊酒吧。[4]二十世紀初，開設很多招待高等華人的西餐廳，如中環的華樂園、威靈頓餐室、馬玉山餐室等。
然而，香港的酒吧很早已經在中環的蘭桂坊和灣仔的駱克道及謝斐道出現。因為早年洋行集中在中環，而英兵在當年的添馬艦海軍基地上岸後在附近的灣仔留連。後來，酒吧遍佈了尖沙咀的廣東道、諾士佛台、寶勒巷、尖東、旺角太子地鐵站附近，甚至大埔各區。外國酒吧無論從裝修、所賣出的啤酒都帶著不同國家的文化。由於香港是前英國殖民地，英國式及愛爾蘭式的酒吧比較多。英國式酒吧一般座位比較少，而愛爾蘭式酒吧則會供應愛爾蘭咖啡。美國的酒吧比較富現代感。這些外國酒吧的顧客都以外國人及曾在外國生活的香港人為主，集中在中環、灣仔和尖沙咀。自1991年起，為了推廣及宣傳，慕尼黑啤酒節便每年於廣東道舉行。另外，一些平民化的酒吧則集中在旺角、太子地鐵站附近及其他地區。這類型的酒吧會有比較多的啤酒推廣小姐出現。
美心快餐-美心MX
隨著大家樂、大快活、美心快餐、家鄉雞、麥當勞相繼在六七十年代開業，標誌著香港快餐文化和連鎖式飲食集團的開端。其後，登陸香港的還有來自日本的吉野家、味千拉麵、元氣壽司、迴轉壽司，美國的雲迪斯（Wendy's）、哈迪斯、漢堡王等等。除了香港市民容易接納外來的飲食文化，香港本地的食肆亦擅於吸收各地飲食文化的精粹。當中美心快餐、大家樂、大快活和迴轉壽司店也會提供中式食品。另外一個例子就是香港的連鎖式飲食集團漢陽苑，本來是一家標榜韓國料理的餐廳，但由於香港人對傳統韓國飲食不太習慣，集團於是在菜單中加入日本料理，後來還有泰式料理及香港地道食品。但亦有人指這種「掛羊頭、賣狗肉」的做法使餐廳變得「不倫不類」，失去了應有的個性。
另一個失敗的例子是「馬利奧餐廳」。它本來是一家標榜義大利菜的餐廳，但由於它所走的中價路線得不到認同，再加上其他標榜正宗義大利菜的高檔餐廳的競爭下，被逼先後兩次轉手售與兩家本地飲食集團大快活及煜湛，並改名為「新馬利奧餐廳」。但煜湛集團在餐牌中加入的港式飲食，並未有為餐廳帶來起死回生的轉機。結果全線餐廳在年多之後結業。
香港的雲吞麵店
雖然香港人本來喜愛飲茶，但是隨著茶餐廳的興起，咖啡也逐漸受到歡迎。尤其是在下午三四時至下午六時，茶樓午市與晚市的空檔，就成了喝咖啡的黃金時間。最便宜的就是「街市」咖啡（市集咖啡）。雖然衛生差一點，沒有空調，以咖啡精沖調，沒什麼特色，但是七元至八元一杯對低下層市民來說，價格很吸引。雖然快餐廳售賣的只是即磨咖啡，價格高一點，但環境也比較衛生些。因此也是一個不錯的選擇。如果想配搭要豐富一點，可以到茶餐廳，咖啡配蛋撻或波蘿油。除此之外，香港各區還有很多咖啡店。一般來說，它們都會推出西式餅點來配合咖啡。他們的顧客主要是大學生或上班一族。隨著美國的咖啡如星巴克、太平洋咖啡的連鎖店在資訊科技熱潮登陸香港，商業化的咖啡連鎖店迅速遍佈香港。雖然如此，迎合年輕人口味的樓上咖啡店鋪仍然於2002年在油尖旺及銅鑼灣等區的舊式商住樓宇如雨後春筍開設。由於競爭劇烈，咖啡店為了生存，有些充滿了個性、有些強調文化氣息，有些充滿人情味，有些則提供特色咖啡。在香港最早售賣咖啡的地方，要算是西餐廳、會所和酒店的咖啡閣了。由於環境安靜舒適，座位舒服，一杯咖啡就要四五十元。他們所賣的不僅僅是咖啡，還有一種情調。
一盤葡撻
香港人接收新事物的能力很高，使很多傳入香港的飲食成了一時潮流，譬如珍珠奶茶、沙冰、葡撻、日式薄餅、日式章魚燒、芝士蛋糕。葡撻來自澳門，1990年代末期風靡香港，頓時成為熱門商品，甚至導致蛋價上揚，雞蛋供應不足的地步。芝士蛋糕也差不多在同時期風靡香港，促使不少人學習製造芝士蛋糕，還有相關的書籍出版。來自台灣的珍珠奶茶及沙冰在1990年代登陸香港，台灣的連鎖店快速地在香港各區開業，譬如休閒小站、快可立等。
２ 香港盆菜的淵源、文化和演變
廣東省食文化研究會理事袁仲安寫作
歷史掌故導師蘇萬兄、劉啟明核證
取材：
http://www.hkfsta.com.hk/articles/special/article8.htm
盤菜起源說古今
「喫」是人生一大享受。說到「吃」，在世界上中國人認了第二之後，相信沒有任何國家敢認第一。中國人花了數千年的時間來研究飲食文化，從食物的材料到烹調處理，乃至上菜的每一個細節均經過細緻的琢磨，各具特色。大致上，中國菜有八大菜系之分，當中包括魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、湘菜、閩菜、浙菜和徽菜。中國之烹調方法更是包羅萬有，單從火候和工藝而言，便有煮、蒸、炒、煎、炸、燜、煲、燉、煨、燻、熗等法，所弄出來的味道亦截然不同。至於用作盛載食物的碟子（北方稱之為盆子），體積大小各有不同之餘，形狀更是千奇百怪，有些也許連聽也沒有聽過，例如三吋碟（以直徑計）、五吋碟、大圓碟、橢圓碟、方碟、多角碟、盞、簋、鍋、鼎等等，種類實在繁多、色彩繽紛。這些盛器通常以陶瓷或金屬製成，是中國古今聞名的藝術品。
當中香港盆菜確是與眾不同，別樹一幟，其主料和配料眾多，烹調方法各不相同，而且排放方式相當講究，最後還配上不常見的木盆為盛載器皿。事實上，當時的鄉村地方鮮有金屬器皿，最高級的盛器皆以木製成。正因為如斯特別的配搭，「盆菜」自此名傾中外，不少中外旅客更因而慕名而來，希望見識一下這獨特的菜式。據說「盆菜」可能是著名「一品鍋」的鼻祖，甚至跟「火鍋」、「打邊爐」、 「煲仔飯」也有點關係。然而，它的起源眾說不一，其中一個傳說最合情理，也最為可信，卻帶點傷感。
珍饈情懷表愛國
根據《史書》記載，距今六百多年前的南宋末年，奸臣誤國，以致元兵南下進迫。陸秀夫、張世傑等朝官自浙江安徽逃難到福州，並立趙罡為帝（公元 1276 年）。當時，文天祥未有跟隨宋帝南下，卻受到元兵一路窮追猛打並於中途被元軍捉擒並扣押至伶仃洋一帶，以期追趕宋帝並令其僅餘將領迫降就範。文將軍忠肝義膽，不顧皮肉之苦，並撰下「伶仃洋」一詩以表心志。詩云：『辛苦遭逢起一經，干戈落落四周星，山河破碎風飄絮，身世浮沉雨打萍，惶恐灘頭說皇恐，伶仃洋 ? 歎伶仃，人生自古誰無死，留取丹心照汗青。』另方面，宋帝等在福州藏匿不久，又經漳州逃到九龍，並且駐驛於九龍灣西，即今日的啟德機場舊址。後來宋帝病死，眾臣擁立趙昺為帝。當時啟德一帶不過是小山丘一個，後來人們就在該地興建了「宋王臺公園」來紀念這事。此外，該地附近的名勝二王殿村、金夫人墓（宋帝小公主的金身）、侯王廟也見證著當年的歷史。不久，宋帝君臣等人又欲移師向西，在途經今日的新界時，當地居民見皇師駕到，當然希望殷勤招待，但倉卒之間要找來大量盛裝菜餚的器皿也著實不易，於是居民就地取來一些大木盆以盛載菜餚，這樣的一個急智，竟就成了今日的香港名菜「盆菜」。
盤菜臻至盛筵席
傳統盆菜以木盆盛載，材料則一層疊一層的排放。不過，現在大部分盆菜都改以銅盆、銻盆、錫箔紙盆甚至塑盆來盛載。自從盆菜被發明至今，新界原居民每每於 歲時祭祀、大時大節、乃至婚嫁慶典等禮儀時，都會以 「盆菜」招待客人，為的當然是希望嘉賓吃個飽、飲個醉，這正是他們的好客之道。但是要品嚐盆菜是否一定要走到圍村去呢？也不一定。以往盆菜的確是圍村獨有的菜餚，但時至今日，港九市區許多食肆都會推出盆菜作招徠，令盆菜得以發揚光大，成為香港的特色菜餚之一。
製作細心顯敬意
古代盆菜是用傳統方法泡製的，主要採用、南乳、面豉醬等作調味。而近代的盆菜一般用豆瓣醬、頭抽、南乳、等來烹製，絕不添加味精之類的添加劑。也許有人會問為何品嚐一席盆菜往往都要於三日前預訂作準備？理由很簡單，只因烹煮一個傳統盤菜是相當繁複和辛勞的工作。一道具有鄉村風味、正正宗宗的圍村盆菜，其實是由很多人分工合作，在祠堂內預備和烹煮的。現在就讓我們看看製作盆菜的三天預備功夫，便知道盆菜的價值在哪裡！
第一天要上山斬柴。由於古代並沒有石油氣或煤氣，所以必須預備充足之木柴以便日以繼夜去烹製盤菜材料。現今仍有不少圍村堅持以木柴為燃料，因為圍村居民覺得石油氣的火氣不及柴火強久耐溫。他們認為只有木柴火才可以煮出 盤菜的真正風味，然而，若圍席數目太多，他們都會改用石油氣。假如鄰近有荔 枝園的話更是理想，皆因荔枝柴木的火力較強勁。正如俗語謂：「你有牛白腩，我有荔枝柴。」當然，隨著科技的日新月異，現代化的食肆和食品製造工廠已經完全利用電力、柴油、煤氣或石油氣來燒菜。
第二天則要購買充足的新鮮材料。圍村盆菜通常不會用凍肉或冰鮮的產品，原因是古代農村社會根本就沒有電冰箱。再者，沒有新鮮的材料又怎能製作出新鮮美味的傳統盆菜呢？更重要的是，傳統盆菜用於拜天祭祀和祠堂喜慶的宴會。假如只是隨意求便宜便利的使用罐頭、冰凍、 即食產品之類去製作，圍村人便有感對上天神靈、祖宗鄉親不敬。而今，名貴的盆菜則會配上海鮮和鮑參翅肚之類為材，成為現代社會演變出來的產品。
第三天大清早便要開始炆豬肉，這必須炆製一整天才入味呢！古法炮製的圍頭豬肉是要把半肥瘦的豬腩肉出水、上色、入味、風乾後再猛火迫出油和慢火收水炆製，經十多小時的耐心烹調後，便成為入口軟滑甘香、肉汁香濃豐富、不肥不膩、別具特色的圍頭豬肉，令人想一吃再吃。回想幾十年前燒柴火炮製，火爐又熱、烹煮時間又長，一方面在考驗師傅的火爐控制，另一方面正考驗他們的耐性和心機。
盤菜烹吃依規舉
看罷盆菜的起源後，讓我們看看盆菜的製法和吃法吧！在香港新界的圍村，傳統盆菜的製法都是父子相傳，又或是村民之間互相傳授，極富商業秘密的味道。看來我們只有吃的份兒，要學習如何製作只有望門輕嘆了。每當中國傳統節慶來臨時，村裡幾位德高望重的師傅都會肩負起製作盆菜的重任，而且一次可以製成數以百盆美味無窮的盆菜，真是「大製作」，而且場面熱鬧。
製作盆菜的材料相當豐富，古代所用的材料最少有八樣，包括蘿蔔、枝竹、魷魚、豬皮、冬菇、炆雞、魚球和豬肉。近代的用料更是多不勝數，主要材料包括：豬、雞、鴨、鵝、鮑、參、翅、肚、魚、蝦、蟹、冬菇、魚球等；配料則有魷魚、門鱔乾、蝦乾、豬皮、枝竹、蘿蔔等。其中，以圍頭炆豬肉最考師傅功夫，亦是圍村盆菜的精神所在。大家也許會發現蔬菜在盆菜材料中並不入流，因為蔬菜在鄉村地區而言並沒有多大價值，試問又怎能招待古代的皇帝和現代尊貴的顧客們呢？所以蔬菜和飯麵等皆是隨盆分別送上。
只要想想也令人垂涎三尺的各種材料經烹調後，會被師傅一層一層有序地疊進大盆之中，這工序又稱為「打 盆」。「打盆」是有正宗的要求的，上三層是米鴨、雞、鯪魚球、乾煎蝦碌等乾料，下三層則是蘿蔔、豬皮和圍頭豬肉等容易 吸收 ? 汁的材料，這樣便可做到?汁一層一層地往下滲。吃的時候一層一層的吃下去， 一層比一層的滋味。當將近食飽時，可把多餘肉料先取出，然後加點滾水當作火鍋底，灼些青菜或煮個粉麵，盡享盆菜的精華之餘，而且營養均衡。
第一層：乾煎蝦碌、油雞
第二層：炸門鱔、手打鯪魚球
第三層：冬菇、蝦乾等
第四層：圍頭豬肉或南乳炆豬腩
第五層：枝竹、魷魚
第六層：蘿蔔、豬皮等
盤菜臻至盛筵席
盆菜起源自宋代，由宋帝昺年間留傳，從落難香港的 「黃帝菜」，搖身一變而成為新界原居民每每於歲時祭祀、 大時大節、乃至婚嫁慶典等禮儀時作為招待客人的菜餚，即今天的「盆菜」，讓嘉賓吃個飽、飲個醉，這正是他們的好客之道，亦成為他們的習俗之一。居民在祠堂擺設盆菜宴，一開就是數十席到上百席，甚至是早晚連開的「流水宴」，「流水宴」是指宴席由早到晚擺足一整天，全日不同時間開席，大家圍爐共坐，隨到隨喫，氣氛熱鬧。
由於祠堂是拜天祭祖，亦是開會議事之地，差不多每個圍村都有其祠堂。此外，祠堂也是在有喜慶的時候聚集村民一起在這裡煮盤菜及吃盤菜的地方。喜慶節日如婚禮一般會在祠堂拜祭卻不會在那裡舉行，傳統的家庭會吃盤菜，而新一代則會到酒樓去；天后誕時村民會舞龍舞獅，有些會朝拜天后、出會、巡遊及少不得的盤菜宴；一年一次的開燈儀式，即有村民誕下男丁時慶祝儀式，其後便會擺設盆菜宴繼續慶祝；掃墓時亦有一個習俗稱「食山頭」，意謂在山頭吃盆菜。鑒於一些傳統古老的圍村習俗慢慢給改變過來，如以往的「太公分豬肉」，即將豬肉分給誕下男丁的家 庭，但是隨著時代的演變，取而代之的方案是分錢罷了。唯一僅存而又 富特色的圍村活動便是食盤菜以及食山頭了。
傳統盆菜以木盆盛載，材料則一層疊一層的排放。不過，現今為了吃得熱騰騰的盆菜，盛載的器皿漸漸改以銅盆、銻盆、錫箔紙盆等金屬器皿代替笨重的木盆，甚至用塑膠盆來盛載。除此之外，這個轉變亦與木盆容易藏污納垢、存放易壞、添置和維修困難，以及環保衛生等原因有關，漸漸被瓦盆或金屬盆所取代。
雖然吃盆菜只是新界原居民的習俗，每逢祠堂祭祀、生日及喜宴，才有機會一睹盆菜的風采。但是要品嚐盆菜是否一定要走到圍村去呢？也不一定。時至今日，經過百多年的時間洗禮，時下食法已改變了很多，盆菜已成為香港飲食文化的一部分。港九市區許多食肆都會推出盆菜作招徠，令盆菜得以發揚光大，成為香港的特色菜餚之一。
現代盆菜潮流廣
近年來，香港人食盆菜已成為一種時尚潮流。為顯示盆菜珍貴，時下的食肆更加入各款海味山珍和鮑參翅肚等高價值的材料烹煮。現在的食法確是變化多端，但萬變不離其宗。現時香港的盆菜宴已發展到包辦到會、堂食外賣，甚麼形式都有。年近歲晚，更是各大小食肆推介盆菜的高峰期，為迎合消費者的口味與要求，海鮮盆菜、咖喱盆菜、素食盆菜、歐陸盆菜及日本盆菜等，色式俱備，口味各有不同，魅力依然。
所謂古老當時興，新界圍村的傳統美食，已不再是新界人的專利，不少城市人開始用以作酒宴的主菜。連鎖快餐店推出盆菜外賣自取，茶餐廳和大排檔亦有供應，甚至成為大型慈善餐宴的賣點。此外，為了方便繁忙都巿人，今時今日一般外賣盆菜都包裝得極為精緻，而且方便攜帶，一般都會以金屬盆或瓦盆盛載，方便消費者在家裡利用卡式火鍋爐慢火加熱享用。這就顯出香港人靈活變通的精神。但是話說回頭，香港現行的教育制度，側重於高科技、高增值和急功近利的模式，容易忽略了本地文化、本土風俗。
食出文化想感情
值得一提的是，「食盆」時有個相當有趣的慣例，就是一定不可以客氣。食用者會一起把盆內食物倒置，將它反來覆去，盡享各層味美的材料，寄意同心協力和時來運轉。盆菜的優點不但是飲食與歷史結合的菜式，更是創意層出不窮、獨一無二、一盆多味的特色菜餚。盆菜宴席既經濟又方便；好友共聚餐既簡單又快捷。盆菜，現今幾已成為香港飲食文化的標誌、食出氣氛、食出感情！各行家食肆亦不妨就著這種漸漸冒起的特色菜，多加點新「煮」意，說不定，這將掀起熱潮，將本地飲食文化推向另一個高峰、另一個新層次。