| 糧食貯藏加工 |
據文獻記載和考古學資料表明，中國古代糧食的貯藏分為地下窖藏和地面倉貯兩種方法。早在其始社會人們就逐漸懂得了利用土壤的保溫作用挖地窖藏糧。在距今七千多年前的河北武安磁山新石器時代遺址中，發現了貯糧的地窖，有圓形和方形兩種，古代稱圓形窖為竇，方形的叫窖。窖藏有許多優點，正如如獻中記載的"既無風雨雀鼠之耗，也無水、火、盜賊賊慮"。同時糧食在低溫常溫下易於長期保存。古時歷代官府和百姓都曾使用過地窖貯糧。 |
中國古代地面貯糧的設施稱倉、廩和庾。倉，是指屋內藏糧，即糧倉。廩，即敞屋內藏穗。庾，即指露天堆谷處。據記載，商代甲骨文中對廩已有記載，＜詩經＞亦有倉和庾的記載，說明中國至遲在商、周時期就開始用倉、廩、庾等設施貯糧。從考古發掘的實物看，在山西襄汾陶寺龍山文化遺址中已出土了木製的"倉形器"，說明用倉貯糧可能在原始社會晚期已經出現了。河南洛陽金谷園漢代墓葬中出土了漢代陶糧倉模型，其中有大豆萬石陶倉、大麥萬石陶倉、黍粟萬石陶倉等。倉底有三足，上有圓形倉蓋，為我們了解和研究漢代的糧倉形狀提供了實物資料。此外，在河南密縣、四川彭縣等地出土的畫像磚上，也常常見到漢代的倉房和倉樓的圖像，充分說明在漢代以倉貯糧是非常普遍的。到了宋元時期，糧倉的建築更加科學，上有氣樓，可通風透氣，前面有檐楹可阻擋風雨，內外裸露的椽檐均用灰泥涂飾，以防火防蠹。此外中國古代對熟食、酒類、水果等的貯藏也累積了豐富的經驗。 |
中國古代加工糧食的工具經歷了由簡單到複雜，由原始到先進的發展過程。在河南新鄭裴里崗新石器時代早期的遺址中，就出土了加工穀物的石磨盤和磨棒這些比較原始的加工工具。各地出土的綠釉陶磨、舂米畫像磚和杵臼人像等，形象生動地再現了漢代人民使用石磨磨面方用腳踏動石碓春米的情景。東漢時期又發明了水碓，這是採用下擊水輪帶動凸輪運轉，撥動腳踏碓舂米的水利加工機械。從生產力發展的角度看，它比人力踏碓、杵臼舂米的效率高了百倍。魏晉南北朝時期，又創製了連磨和水碾。連磨是以牛牽引，通過齒輪運轉，帶動八盤石磨同時加工穀物。水碾，必先建水堰，利用水的沖力，推動水臥輪帶動石碾碾米。中國風扇車的發明也是比較早的，一九六九年在河南濟源泗澗溝出土了西漢時的陶踐碓和陶風車的模型，這是西漢發明使用風車的物證。
風車是一種利用空氣流動的推力，運用流體力學、慣性、杠杆、輪軸等物理原理，將風能轉代為機械能的有效機械。古人正是運用了風車的這一特性，將所得的機械能用於分離穀物與雜質，既節省了時間，又節省了人力。河南濟源陶風車的發現，引證中國約在北宋千多年前發明風車。這些糧食加工機械的發明，充分體現了中國古代人民的智慧和偉大的創造力。 |
