法式蘋果批

(１８ｃｍ批盤一個)

撻皮材料﹕牛油 ６０ｇ 麵粉 １２０ｇ 砂糖 ６０ｇ 蛋黃　２個

餡料﹕青蘋果 ３個 牛油 ２湯匙 砂糖 ４０ｇ 檸檬汁 １湯匙
黃梅醬　　２湯匙

批面材料﹕青蘋果 ２個 砂糖 ２湯匙 檸檬汁 ２茶匙
黃梅醬 ２湯匙

做法:

撻皮部份

1. 麵粉放於大碗中，中間開穴，將牛油、糖、蛋黃放於中央
2. 用手將所有材料混合（如覺得乾，可以加入１至２湯匙冰水），搓成圓球，然後冷藏１小時
3. 將撻皮粉糰搓薄，放上批模上，用叉剌孔，冷藏片刻
4. 放入預熱焗爐，以１８０Ｃ焗２０分鐘，取出

蘋果餡部份

1. 青蘋果去皮去心，切粒，
2. 燒熱牛油，放入蘋果粒，慢火煮約１５分鐘至軟身後，攪爛成茸
3. 加入糖、檸檬汁、黃梅醬，用中大火煮至水分收乾
4. 盛起蘋果茸，放入批盤內

蘋果批面部份

1. 青蘋果２個去皮去心，切薄片
2. 排放上蘋果茸上，掃上檸檬汁及洒上糖
3. 置入己預熱焗爐，以１８０Ｃ焗２０分鐘至金黃色，最後掃上黃梅醬