材料:
鮮奶 (用全脂奶)
70%
糖 10%
鮮薑汁 20%
做法:
1) 薑去皮洗淨 . 把薑磨出薑汁 , 要用篩隔
1 次 , 然後倒入碗內
2) 鮮奶加糖煮滾 , 熄火 . 然後攪數下 , 直至溫度在 ７０C 左右
3) 快手倒入盛載薑汁的碗中 , 數分鐘即可凝固
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薑一定要即磨即用 , 否則鮮奶不會凝固
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鮮奶煲滾後再慢慢攪 20 下左右 , 溫度便會降下至 70°C 左右
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倒鮮奶時中途不要停頓 , 要一氣呵成
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只要掌握以上秘訣 , 你便會發覺這是最簡單又最理想的做法