芒果蛋白凍

材料:
魚膠粉2湯匙或大菜糕條 （Agar Strands) 5 克 水 1 杯
糖 1/2 杯 蛋白 2 隻 (大隻) 檸檬皮碎 1 茶 匙

檸檬汁 1 湯 匙 芒果2個

做法：

1.選用大菜糕條的話，先將大菜切短然後放煲內浸大約30分鐘，然後加熱(慢火)煮至溶，記緊不要太熱。

2.用一個筲箕隔除未煮溶的大菜，然後將大菜水倒回煲內加糖煮溶，千萬不要煮滾，接著便可放在一邊等待凝固。

3.如果用魚膠粉的話，先將魚膠粉、糖和水一起放入煲內，然後加熱煮至溶化成(也不要煮滾)，當完全溶解後便可離火等待凝固。

4.在這個時候將兩隻蛋白用打蛋機打至形成一個固體的泡泡，然後將那大菜水或魚膠水續少續少的倒入那個蛋白泡泡內，記緊在倒的時候仍然需要用打蛋機打均，最後加入檸檬汁和檸檬皮碎，將泡泡打至結，然後放入一個盤內。

5.將芒果切粒粒放入去，輕輕將面鋪平，放入雪櫃雪至固體狀便可品嚐。