芒果慕斯撻
批皮材料:
芒果慕斯材料:
裝飾材料：
做法 :
撻皮：
牛油及糖霜打至成乳白色忌廉狀（比原本體積最少大１倍）；然後倒入蛋黃混合篩入麵粉搓成麵糰，放入雪柜內最少３０分鐘；取出麵糰輾薄成批皮，舖上預先準備好的撻模上，輕輕按實，批底用叉拮上小孔 . 放入已預熱至２００C的焗爐內，焗１５分鐘，出爐後放涼備用。
芒果慕斯餡：
芒果肉、蛋黃及砂糖放入攪拌機中打成濃稠芒果汁 。魚膠粉加入熱水中拌勻至完全溶解，再放入橙酒及檸檬汁混合。淡忌廉用打蛋器打至企身；拌入1.芒果汁及2.魚膠粉溶液攪勻。
組合：
裝飾用的魚膠粉溶入熱水中，加入砂糖及橙酒 。將芒果慕斯倒入撻皮中抿平舖上已切片的芒果肉，然後掃上１.的魚膠粉水；置入雪柜，雪至凝結即成。