傳統葡國蛋撻
水皮料 : 水 1oz 雞蛋 2隻 糖 2茶匙 豬油 25 克 麵粉240 克 中筋麵粉150 克 雲呢拿香油
油皮料 : 牛油 80 克 麵粉 240 克 豬油 300 克
餡 料 : 糖5/2 杯 雞蛋 3 隻 花奶 1/8 杯 淡忌廉3/4 杯 做 法 : (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓 揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。 (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上， 圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水 等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。 (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大 小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩 次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。 (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三 層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。 (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對 摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十 五分鐘。 (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻 皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成 瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。 (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入 淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋 液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。 (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指 慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿， 以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將 焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。 備 註 : 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米 油代替豬油。