蘋果批

材料

批皮材料:

350g高筋麵粉
300g酥油
7g鹽
80g冰水

內餡材料:

蘋果餡:
4顆 蘋果切塊
5g 肉桂粉
75g 細砂糖
半顆量 檸檬汁
15g 玉米粉
50g 切碎核桃

酥菠蘿:
134g 低筋麵粉
30g 奶粉
130g 細砂糖
350g 高筋麵粉
100g 酥油
2g 鹽
100g 糖粉

烹調方法

1. 派皮
1. 麵粉過篩加鹽，與油用麵刀切成顆粒，最後加入水壓成糰。
2. 進冰箱冷藏一下。
3. 取出，桿成0.5cm薄，置模子整形，削去多餘部份。
2. 蘋果餡
1. 將已切塊的蘋果、檸檬汁、肉桂粉及細砂糖用中火下去炒(後改小火)，切記勿將蘋果炒糊。
2. 蘋果炒至稍出水並入味時，玉米粉加少許水芶芡，離火。
3. 最後加入核桃拌勻。
3. 酥菠蘿
1. 糖加油打發。
2. 低筋麵粉過篩加入拌勻。
3. 將麵糰過篩呈粗粒狀，灑高粉，使其不再沾黏，入冰箱冷藏備用。


1. 將餡平均分三等份置於派皮上，灑上少許酥菠蘿。
2. 入爐烤培，爐溫：180/220℃，約20-25分鐘。
3. 核桃事先用糖水、酒煮乾，以150/190℃烤香或油炸。