檸香芝士餅 (Lemon Cheesecake)

材料
忌廉芝士 250 克
忌廉 20 克
魚膠粉 1 1/2 湯匙
水 3 湯匙
蛋 (分開蛋黃和蛋白) 1 個
砂糖 80 克
檸檬汁 2 1/2 湯匙
消化餅 140 克
溶化牛油 60 克
　
製法
1. 忌廉打發起，放入雪櫃待用。
2. 消化餅弄碎，加入溶化牛油拌勻，放入 8 吋餅盆內壓實。
3. 用碗盛載魚膠粉，用水調勻，座於熱水上，使其溶解。
4. 蛋黃、糖放入碗內，隔熱水把蛋黃打至淡黃色。
5. 加入魚膠粉水和檸檬汁拌勻。
6. 加入鮮奶和忌廉芝士打滑。
7. 最後將忌廉逐次加入，再拌勻，然後倒入餅盆內。
8. 放入雪櫃雪至凝固，加上裝飾。