心理樂園

之

朱古力

甘栗朱古力

材料
　
甜栗子 400克
朱古力 100克
可可粉 1/2杯
糖 100克
清水 300毫升
白蘭地 1湯匙
　

1.甜栗子去皮。 將砂糖、水、白蘭地放入鍋裡煮，砂糖煮溶後再加入甜栗子煮5分鐘。

煮好後連汁一起放著冷卻，冷卻後再將汁倒掉。

2.朱古力切絲放進缽碗裡。 缽碗底置於50oC的水裡，以橡皮刀攪拌直至溫度40oC後，融解為止。


3.朱古力融解完畢後，將缽碗從水裡取出。 再繼續攪拌直出溫度降為27oC為止。

4.再將缽碗放進溫水裡，攪拌至溫度為31oC，必須如圖片般呈現光澤感。


5.將朱古力漿倒入甜栗子裡，炒幾下。


6.再撒點可可粉。